L'Auberge des Saints Pères, чудовий ресторан і місце для гурманів в Олне-су-Буа (93)

Першокласна кухня за чудовим співвідношенням ціни та якості - ось що ви можете очікувати вAuberge des Saints-Pères, дивовижному ресторані, розташованому в самому серці житлового масиву в Олне-су-Буа, департамент Сена-Сен-Дені. Ресторан був настільки популярним, що був нагороджений зіркою Мішлен протягом майже 20 років. Це вже є досягненням, яке вирізняє цей гастрономічний притулок з-поміж інших. Зовсім недавно шеф-кухар Auberge des Saints-Pères Жан-Клод Каагне зробив несподіваний крок - добровільно відмовився від омріяної зірки.

Тож, хочаAuberge des Saints-Pères, можливо, і відійшов від світу ресторанів, відзначених зірками Мішлен, це все ще адреса, яку не можна пропустити: кухня така ж вишукана, як і раніше, з ретельним почуттям сервісу і теплим, дружнім духом, який неможливо вигадати. У самому серці сучасної обстановки, що перегукується зі стравами, які ви збираєтеся скуштувати, ви знайдете меню з трьох страв за 49 євро та обід з двох страв за 39 євро (окрім вихідних).

Меню змінюється залежно від пори року, і все домашнє, включаючи хліб і морозиво. Французькому теруару відводиться почесне місце, а страви є одночасно вишуканими та гурманськими, з винахідливим поворотом і красиво подані. Це видно вже з амуз-буш, який вводить нас у кулінарний світ шеф-кухаря Жан-Клода Каагне з сочевичним хумусом, на якому лежать мариновані гребінці, приправлені смаженою цибулею для хрусткої скоринки: розумний спосіб розбудити смакові рецептори свіжим дотиком.

Під час нашого візиту ми вирішили надати шеф-кухарю карт-бланш, обравши меню Confiance: ідеальне для любителів дегустацій наосліп. Ми запитали про наші алергени та дієтичні вимоги, перш ніж дозволити магії відбуватися на кухні. Ми опинилися між сушею і морем.

З одного боку, мариновані гребінці, загорнуті в капусту кімчі, працюють як листи з фарандолою з сушених помідорів, чорної цибулі-шалот, лимона мейєр і приправ з кумквату, які оточують цю тарілку, сповнену бадьорості. Це грайлива композиція, яка дозволяє експериментувати з різними комбінаціями і показує, що і з вишуканою їжею можна отримувати задоволення!

• Прочитайте також
• Поради на тиждень з 10 по 16 червня 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у червні 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

З іншого боку ми знаходимо смажений на сковороді ескалоп з фуа-гра, копчений з чебрецем і подається з бананом і копченим беконом, втішна страва в цю зимову погоду, з кисло-солодким присмаком, який додає вишуканості, в той час як текстура залишається м'якою і танучою.

Потім ми відпливаємо до семи морів і залишаємо terra firma, щоб насолодитися рибою-чернець з маленького човна у супроводі "Рояля" з горіха з чудовою кремовою текстурою, увінчаного вершковим велуте і посипаного домашнім копченим сушеним козячим сиром для пікантності. Потім - смажений сайда з апельсиновими цукатами (чудове поєднання!) і соусом зі спекуло та пряників, який повертає нас у святковий сезон і ніжні роки.

Після цього настав час перейти до сирної секції з дивовижним камамбером з кальвадосом, перш ніж завершити цю кулінарну симфонію солодким десертом. Коли настає час десерту, ми не залишаємо каменя на камені. Ми пробуджуємо нашу внутрішню дитину антреметом з молочного шоколаду, в основі якого лежить напівсолоний карамельний кулі, який при розрізанні витікає на тарілку, підкреслюючи регресивний аспект, не обтяжуючи при цьому всю страву занадто сильно. Морозиво з тамаринду та білий шоколад шантільї, увінчаний маринованою ягодою годжі, завершують баланс цього десерту, дозволяючи нам додати більше свіжості або поблажливості до наших виделок!

Якщо ви не дуже любите солодке, але все ж хочете завершити трапезу на солодкій ноті, ви можете обрати фруктовий варіант. Того дня у нас були наші (японські) груші, мариновані в лаймі, розмарині та меді, у супроводі їхнього кулі (також грушевого), лимонний сир для пікантної нотки та морозиво з медом, овочевим вугіллям та спеціями.

Творчість шеф-кухаря Жан-Клода Каагне, із зіркою чи без неї, продовжує перевершувати себе, пропонуючи місцевим жителям та приїжджим гурманам вишукані страви за гарною ціною!