Нещодавно ми розповідали вам про тренд на хенд-роль, коли за два кроки від Le Bon Marché відкрився ресторан Hando Parisian Handroll. Тепер тренд поширився на решту Лівого берега з відкриттям ще одного хенд-ролльного ресторану в районі Сен-Жермен-де-Пре: Takuto (колишня назва Kaïto).
За кермом - майстер суші Такуя "Таку" Ватанабе, колишній шеф-кухар ресторану Jin, відзначеного зіркою Мішлен, у супроводі Девіда Меммі, який вже очолював ресторани Mems та Birdy. Ці два партнери розширюють межі японських традицій у цьому міні-ресторані, який відтворює атмосферу рибних ринків Токіо. Тут немає місць для сидіння, лише стоячі столи та стійка, де ви можете насолодитися швидким ручним рулоном, стоячи на очах у шеф-кухаря та його команди.
Завдяки небесно-блакитним стінам і кубічним столам з блакитного мармуру з прожилками, що нагадують завихрення хвиль, цей ресторан підкреслює найкращі продукти, що з'являються на світ завдяки хвилям. Треба сказати, що позірна простота ручного ролу відрізняється лише точністю, необхідною для вибору якісних продуктів і вікових рецептів приготування.
Наповнені сирою рибою, овочами або тофу, ці рисові роли, оточені водоростями, базуються на трьох основних елементах: благородна риба, витримана протягом декількох годин, хрусткі водорості та обробка рису, яку вміють робити лише справжні майстри суші.
У Takuto ручні роли можна замовити як частину обіднього меню з 3, 4 або 5 ролів, що подаються з місо-супом і салатом з водоростей та огірків (24, 31 і 40 євро відповідно), як частину меню без гарніру з такою ж кількістю ролів (20, 27, 36 євро), або а-ля-карт, з класичними ролами (6-12 євро за рол) і фірмовими ролами (12-13 євро за рол). Ціни, щоправда, декому здадуться дуже дорогими для тієї кількості, що лежить на тарілці.
Серед наших улюблених - рол Кайто Макі (12 євро) з торо, червоним тунцем, маринованим кабачком, шисо та кунжутом; рол Ебі Темпура (13 євро) з креветкою темпура, огірком та листям шисо; рол з вугра (12 євро) з омлетом тамаго та кунжутом; та гострий веганський морквяний рол (7 євро) з пастою чилі та шисо.
Додайте до цього крабовий салат (8 євро), тартар з тунця торо (16 євро) і овочеві соління (7 євро), і рахунок зросте ще більше, але якщо у вас є гроші, навіщо відмовляти собі?
З минулої осені йодовані вироби Takuto доступні для доставки в Парижі та передмісті у спеціально адаптованій упаковці, яка дбайливо ставиться до продукту і зберігає свіжість рецептів під час транспортування!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
