مطعم بولانجيري باتيسيري لي إكويليبر، أفضل المعجنات الفرنسية في الدائرة 15 باريس

هل تبحث عن مخبز ومحل حلويات جيد يحتفي بأفضل الكلاسيكيات الفرنسية؟ إذن توجّه إلى 108 شارع بلوميت في الدائرة 15 لاكتشاف L'Équilibre. هل كعك الفلان، وباريس بريست، وتارت الليمون، والإيكلير، والميلفيويه، هي بعض من الكعك المفضل لديك؟ إذاً ستعشق هذا المعبد الذي يقدم أشهى المأكولات الشهية.

لا بد من القول أن مطعم l'Équilibre لديه الكثير ليقدمه. بادئ ذي بدء، عند وصولك، سوف تكتشف متجرًا رائعًا مدرجًا كنصب تاريخي، إذا كنت ترغب في ذلك! لقد كان مخبزاً منذ عام 1889 وتم تزيينه من قِبل Benoist & Fils. بمجرد دخولك، سوف تجذبك اللوحات الجدارية واللوحة الجدارية الكبيرة على السقف. يوجد عدد قليل من الطاولات بالداخل حيث يمكنك الجلوس والاستمتاع بالسندويشات والحلويات.

كانبنجامين وكليمنتين، اللذان يديران المتجر، متخوفين قليلاً في البداية من تحدي الحفاظ على هذا التراث، ولكن في النهاية أدركا أنه يتناسب تماماً مع هوية ما يريدان القيام به: المعجنات التقليدية والفينويز التي تعد جزءاً من تراثنا في الطهي.

لطالما أرادبنجامين روك أن يكون خبازاً للمعجنات، منذ أن كان عمره 13 عاماً. وبعد أن شاهد تقريراً لفيليب ريغولو، الذي كان يدرس في ذلك الوقت في وزارة المالية، أصبح بنيامين شغوفاً بهذه المهنة. ثم قرر بعد ذلك الذهاب إلى مدرسة فندقية والقيام بتدريب مهني في آن-صوفي بيك (حيث كان يعمل فيليب ريغولو). وهناك التقى بفرانسوا جوزيه، بطل الحلويات الفرنسي، الذي اصطحبه إلى باريس لمقابلة ماكسيم فريديريك، الذي كان حينها رئيس طهاة الحلويات في فندق جورج الخامس. بعد 3 سنوات، تبع مكسيم فريديريك إلى شيفال بلانك حيث عُرض عليه منصب مساعد شيف.

وهناك تعلّم كيفية إدارة فريق العمل وتذوّق طعم المنتجات الجيدة. منحه مكسيم الفرصة لتطوير عدد من الإبداعات التي كان المذاق والملمس ضروريين فيها. أما كليمنتين فقد تعلمت في معهد بول بوكوز واستكشفت عالم المطاعم الراقية في فرنسا. ووسّعت خبرتها في مؤسسات مرموقة مثل فندق فور سيزونز في ميجيف وليه إيريل في سان تروبيه وطاولة أوليفييه ناستي في لو شامبارد. ثم انضمت بعد ذلك إلى فريق شوفال بلانك باريس، قبل أن تشارك في مشروع لويس فويتون، LV Dream.

إذاً، ما الذي يمكنك أن تجده في Équilibre؟ الكلاسيكيات الرائعة مثل الميلفوي الذي يذكّرنا بـ" توت باريس"، وكعكة باريس بريست الفاخرة مع حلوى البندق محلية الصنع، وكعكة بابا أو روم وكعكة ديورتيوز كافيه التي أعيد تقديمها على شكل تيراميسو ماسكاربوني تشو. وهناك أيضاً طبق التورنادو الذي يبدأ بخطأ. مثل قصة التارت تاتان، كان شكل الكرواسون هذا صغيرًا ومنتفخًا جدًا، وكان معظمه يسقط على جانبه، فقرروا خبزه على شكل مخروطي. وبما أن الزبائن يحبونها، فقد بقيت كما هي.

• اقرأ أيضا
• الأسبوع المقبل 29 أبريل - 5 مايو 2024 في باريس: الخروج مجاناً أو بسعر مخفض
• ماذا تفعل في باريس ومنطقة إيل دو فرانس في أبريل 2024؟ أهم نصائحنا وأفكارنا للخروج
• في أقل من 100 يوم، ستجمع باريس العالم معًا! فصل تاريخي، سنكتبه معًا

كما يوجد أيضاً خبز " بان سويس" الرائع مع معجنات البف باستري الجميلة، وخبز " بان أو شوكولاتة " وكرواسون الذواقة والكعك السخي، وجميع أنواع الخبز المخمر باستثناء الخبز الفرنسي الكلاسيكي. على الجانب المالح، تنتظرك في وقت الغداء مجموعة كاملة من السندويشات والفوكاتشيهات والكيش الذواقة.

يأتي الدقيق من مولان بورجوا الذي يختار القمح بعناية فائقة. يحاول الثنائي العمل بأكبر قدر ممكن مع المزارعين المحليين. أما العسل فيأتي من خباز متقاعد في الفوج، والشوكولاتة من نيكولا بيرجيه والفاكهة المجففة من ريزيرف دي سيريس التي تزودهم بالجوز والقرفة والفانيليا... كل شيء هنا محلي الصنع، من معجنات البندق إلى معجون ق هوة بفاف من المكسيك، والتي يتم سحق حبوبها في الموقع باستخدام مطحنة حجرية.

أما بالنسبة للأسعار، فتتراوح أسعار المعجنات من 4.50 يورو إلى 6.50 يورو، وهي أسعار المنتجات الجيدة. وتبلغ تكلفة قطعة ألم بالشوكولاتة 1.60 يورو، والكرواسون 1.40 يورو والخبز الفرنسي 1.10 يورو. يفتح المتجر من الثلاثاء إلى السبت من الساعة 7:15 صباحًا إلى 8 مساءً ومن 7:30 صباحًا إلى 7 مساءً أيام السبت. حسناً، هذا كل شيء! هل ستتمكن من مقاومة نداء هذا الميلفيليه المجنون أو هذه الفطيرة الكريمية؟