Empreinte, den gastronomiske restaurant på Hôtel Napoléon i Fontainebleau

I Fontainebleaus hovedgade, tæt på Jardin de Diane, åbner Hôtel Napoléon, en lokal institution, der har gennemgået en komplet makeover, endnu en gang dørene for os. Med den kommer den gastronomiske restaurant Empreinte. Dette historiske etablissement, der ligger lige i centrum af byen, kan dateres tilbage til det 16. århundrede og bød Napoleon Bonaparte velkommen i hans ungdom, og har kombineret fortidens charme med moderne bekvemmeligheder.

Restauranten Empreinte, som har taget over efter Table des Maréchaux, ledes af kokken Romain Fabry, som har flere Michelin-stjerner i sin karriere. Hans karriere begyndte under ledelse af Tomy Gousset, en mentor, der lærte ham det grundlæggende i et enkelt, men raffineret køkken. Derefter finpudsede han sine færdigheder på Michel Rostangs prestigefyldte etablissement, hvor han lærte strenghed og ekspertise af Nicolas Beaumann. Hans tid på Fouquet's, hvor han arbejdede sammen med Bruno Guéret, markerede et vendepunkt, der gjorde det muligt for ham at udvikle sin helt egen kulinariske stil. I dag tilbyder Romain Fabry et køkken, der hylder smagen, har rødder i traditionen, men alligevel omfavner moderniteten, et vidnesbyrd om hans usædvanlige karriere og hans konstante søgen efter ekspertise.

Når det gælder indretningen, venter naturen på dig. Du er midt i en skov, beskyttet af træer. Hængekurve af træ, grønne vægge, grene og tørrede blomster danner et indbydende ensemble med udsigt over den centrale gårdhave, der er grøn om dagen og oplyst om natten. Et rum, der lover en dejlig solrig terrasse i godt vejr.

Empreintes kulinariske filosofi fokuserer på at fremvise rå, lokale produkter med en menu, der skifter hver tredje måned for at garantere friskhed og sæsonbestemthed. Kokken Fabry stræber efter et køkken, der er "enkelt, let at forstå, tilgængeligt og velsmagende", og forarbejder alle råvarer på stedet for at give en autentisk oplevelse.

Vi starter med forretterne: en kalvetatar med krydderurter, krydret med en gribiche-krydderi og majroesyltede agurker, der giver en let og velduftende forret. Agrias gnocchi, som serveres med en gulvinssauce, svampeduxelle og karamelliserede løg, er dejligt bløde.

Til hovedret vælger vi supreme af ælling, et fjerkræ med karakter, fint tilberedt og dejligt rosa, ledsaget af glaserede grøntsager. Min sidemand fristes af de stegte kammuslinger, der er omhyggeligt tilberedt og serveres med broccolipuré, vild broccoli, kumquat og bardesaft.

• Læs også
• Tip til ugen fra 10. til 16. juni 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i juni 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Som god osteelsker må du ikke gå glip af ostefadet med gedeost og Saint-Nectaire.

Dessertmenuen byder på originale kreationer som soufflé comme une Suzette (med citrusfrugter, som du måske forventer), der stolt bærer Napoleons N. Gourmetmenuen omfatter også brioche perdue , en sød og trøstende afslutning på måltidet.

Empreinte tilbyder kvalitetskøkken, der får det bedste frem i ingredienserne. Det omhyggelige og varierede vinudvalg fuldender tilbuddet. Hvis du er på udkig efter en god restaurant i Fontainebleau, er dette en ny adresse, du skal lægge mærke til.

Det historiske Hôtel Napoléon i Fontainebleau med spa, bar og restaurant
Oplev Napoléon i Fontainebleau, renoveret med spa, bar og restaurant, for en raffineret, historisk flugt. [Læs mere]