Die Chancen stehen gut, dass Sie das Wagyu-Rind kennen, das mittlerweile auf den Speisekarten vieler Adressen in Paris, ob japanisch oder nicht, verbreitet ist. Aber haben Sie schon einmal vom Matsusaka-Rind gehört? Um dieses außergewöhnliche japanische Fleisch zu entdecken, gibt es nur eine Adresse - in der ganzen Hauptstadt, ja!: das Restaurant Marie Akaneya im 9.
Bevor Sie durch die sorgfältig verborgene Tür von Marie Akaneya gehen, möchten wir Ihnen erklären, was genau Matsusaka-Rindfleisch ist. Lange Zeit war dieses Luxusfleisch von der berühmten Ito Ranch fast schon eine urbane Legende, da es nur in japanischen Restaurants gegessen wurde.
Zum Glück für uns kleine Pariser Feinschmecker wird dieser Nationalschatz seit letztem Jahr zum ersten Mal in seiner Geschichte über die Grenzen des Landes der aufgehenden Sonne hinaus exportiert und kommt mit großem Pomp an den Tisch von Marie Akaneya, einer echten Sumibiyaki in Paris. Zu beachten ist, dass dieses seltene Fleisch bis zu 5000€/kg kosten kann!
Der Grund hinter diesem gigantischen Preis? Die gute Haltung der Kühe, die die volle Aufmerksamkeit ihrer Züchter genießen. Die Legende besagt, dass die Kühe massiert werden und Bier trinken - das ist auch heute noch nur auf einigen Bauernhöfen der Fall, um den Appetit der Tiere anzuregen, die 35 bis 45 Monate lang gezüchtet werden. Je länger die Aufzucht dauert, desto milder, tiefer und weicher ist die Marmorierung des Fleisches.
DieIto Ranch, die Farm, von der das Matsusaka-Rind stammt, ist mehr als wählerisch, was den Export ihres Fleisches angeht. So sollen bis 2025 nur 8 bis 10 Restaurants in ganz Europa dieses außergewöhnliche Fleisch auf ihrer Speisekarte haben. Und das aus gutem Grund: Bis dahin werden nur 15 Kühe für den Export zur Verfügung stehen! In Paris kann man das Matsusaka-Rind also nur bei Marie Akaneya entdecken und genießen.
Dazu bieten die Küchenchefs Chiho Murata und Ignasi Elias mehrere Optionen in Form von Degustationsmenüs an. Für 120 € bietet das Restaurant ein erstes Menü an, das ein echtes Sumibiyaki-Erlebnis ermöglicht, allerdings nur mit Rindfleisch aus Kobe und nicht mit Rindfleisch aus Matsusaka.
Wir empfehlen Ihnen stattdessen das prunkvolle und großzügige Menü für 180 € , das zwar nicht für jeden Geldbeutel erschwinglich ist, aber Qualität und Seltenheit haben ihren Preis. Das Menü endet mit einer weiteren seltenen japanischen Delikatesse, der Crown Melon aus Fukuroi in der Präfektur Shizuoka, einer ebenfalls sehr begehrten Frucht.
Die Verkostung erfolgt mit einem ganzen Zeremoniell, und zwar schon beim Betreten des Restaurants, wo die Gäste lautstark vom gesamten Team begrüßt werden. Der Rest geht am Tisch weiter, rund um den Grill in der Mitte des T isches und die glühenden Kohlen, die mal kräftig, mal sanft an den Speisen lecken. Lassen Sie uns Ihnen nun das gesamte Degustationsmenü in Bildern zeigen.
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Umeshu - Japanischer Sake mit Pflaumen
Edamame - Gegrillte grüne Sojabohnen im Akaneya-Stil
Miso-Suppe - Miso-Suppe aus Hokkaido
Tonkatsu - Marinierte und panierte Schweinelende
Yasai to kinoko - Hotpot aus Gemüse und Pilzen mit Mentzuyu-Sauce
Wagyū ichibo - Japanisches Rumpsteak vom Rind mit Miso-Ponzu-Sauce
Wagyū zabuton no tataki - Japanisches Rindssteak
Wagyū harami - Japanischer Rinder schaft
Wagyū shimofuri - Falsches japanisches Rinderfilet
Ito Ranch™ gyū - Ito Ranch™ von Matsusaka Beef A5 (Schnitt des Tages)
Ito Ranch™ Sushi - Nigiri d'Ito Ranch™ aus Matsusaka Beef A5 (sirloin)
Howaitochoko no mori - Matcha-Tee-Mousse mit Passionsfrucht- und Beerenfüllung
Kuraunmeron - Crown Melon aus Fukuroi, Shizuoka
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Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Marie Akaneya
12 Rue Godot de Mauroy
75009 Paris 9
Offizielle Seite
marieakaneya.com
