Wenn Sie schokoladensüchtig sind und nicht aufhören können, gehen Sie weiter. Diese Schokoladenmanufaktur könnte Ihnen zum Verhängnis werden. Aus dem lang gehegten Wunsch vonAlain Ducasse, seine eigene Schokolade zu kreieren, entstand die erste Pariser Manufaktur, die sich in der Rue de la Roquette in Paris niedergelassen hat.
Das Besondere an dieser Schokoladenmanufaktur ist neben der Tatsache, dass sie von einem Drei-Sterne-Koch gegründet wurde, die Tatsache, dass die Schokolade von der Bohne bis zum Bonbon in Handarbeit hergestellt wird. Die Manufaktur ist mit alten Maschinen ausgestattet (heutzutage werden nur noch große Industriemaschinen hergestellt), die weit entfernt aufgespürt und für eine kleine Produktion angepasst werden mussten, und kümmert sich um das Conchieren der Bohnen.
Hat das wirklich einen Einfluss auf den Geschmack der Schokolade? Testen Sie es selbst und sagen Sie es uns. Sicher ist, dass die Manufaktur, die in den Händen von Nicolas Berger, dem ehemaligen Chefpatissier von Alain Ducasse, liegt, die Herstellung der Schokolade in all ihren Phasen kontrollieren kann. Das Ziel ist es, den Geschmack der Kakaobohnen unterschiedlicher Herkunft durch maßgeschneiderte Einstellungen zu sublimieren.
In einer Zeit, in der die industrielle Fertigung unter Druck steht, ist die Rückkehr zum Hausgemachten, bei dem man seine eigenen hochwertigen Grundzutaten auswählt, ohne Zwischenhändler zu beauftragen, sehr attraktiv. Neben Schokolade stellt die Manufaktur auch ihr eigenes Praliné aus der Frucht her.
Die Manufaktur beliefert die verschiedenen Restaurants von Ducasse, aber auch eine hübsche Boutique, die an die Manufaktur angeschlossen ist, wartet auf Schokoladenliebhaber. Unter einem schönen Glasdach, das subtil mit alten Möbeln der Banque de France dekoriert ist, entdecken Sie beim Betreten eine zentrale Vitrine unter einer Glocke, in der Pralinen und Ganaches in verschiedenen Geschmacksrichtungen ausgestellt sind. Die Bücherregale an der Wand präsentieren Ihnen die Tafeln im Retro-Look. Tafeln verschiedener Herkunft, die manchmal nirgendwo anders zu finden sind, mit unterschiedlichem Kakaogehalt, gefüllt oder ungefüllt, Schokoladenbonbons, Orangetten, Schokoladenmandeln - es gibt genug, um Ihre Zwänge zu nähren.
Bei so hochwertigen Produkten ist es natürlich schwierig, ohne Geldmangel auszukommen (vor allem, wenn es einem schwerfällt, aufzuhören). Beachten Sie beispielsweise, dass eine 75-g-Tafel je nach Sorte und Herkunft zwischen 6 € und 10 € kostet.
Fazit: Eine Chocolaterie, die es zu entdecken gilt, ein kleiner Luxus, den man sich von Zeit zu Zeit in Maßen gönnen sollte!
Praktische Informationen :
Schokoladenmanufaktur Alain Ducasse
40 ure de la Roquette - Paris 11.
Geöffnet von Dienstag bis Samstag von 10 bis 19 Uhr.
Pierre Monetta
Standort
Schokoladenmanufaktur Alain Ducasse
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
