Cuando se cruza la puerta de Stohrer, se entra en un lugar lleno de historia y saber hacer. Fundada en 1730 por Nicolas Stohrer, pastelero del rey Luis XV, la pastelería está regentada actualmente por la familia Dolfi, propietaria también de La Mère de Famille. Su misión es perpetuar y transmitir este excepcional patrimonio francés, preservando recetas y técnicas ancestrales (1).
Los pasteleros de Stohrer trabajan con pasión para preservar creaciones emblemáticas, como el famoso baba au rhum. Este postre fue inventado por el propio Nicolas Stohrer cuando servía al Rey de Polonia, Stanislas Leszczynski. Elaborado con masa de brioche y empapado en un almíbar de ron, este baba es un auténtico must-have. Morderlo es compartir un momento gourmet con Luis XV, que disfrutó del mismo postre unos siglos antes (3).
Otra creación emblemática de Stohrer, el puits d'amour es un pequeño pastel que Luis XV ofrecía a sus amantes. La receta original fue reelaborada por Nicolas Stohrer, que rellenó el hojaldre con un flan de vainilla y lo cubrió con una gruesa capa de caramelo obtenido con una plancha caramelizadora roja, una técnica ancestral que aún se utiliza hoy en día.
Stohrer también ofrece la famosa " bouchée à la Reine", una versión salada del "puits d'amour", en honor a Marie Leszczynska. Tradicionalmente elaborada con quenelles de ave o ternera, setas y salsa bechamel, puede enriquecerse con mollejas y foie gras.
El visionario Nicolas Stohrer también creó la tarta Chiboust y la monja a la antigua, un espectacular edificio a base de eclairs de café y chocolate. Se le considera el inventor de la pastelería moderna, al reunir en un mismo lugar diferentes oficios como el de pastelero, panadero y gofrero para combinar sus habilidades.
Cuando visite Stohrer, descubrirá una amplia selección de postres y platos salados, como delicados brioches y viennoiseries. Así que no dude en dejarse tentar por este torbellino de delicias francesas, tan refinadas como generosas.
1 . Saint-Honoré: La versión de Stohrer del Saint-Honoré se compone de pasteles choux rellenos de crema chiboust, una crema ligera con claras de huevo batidas a punto de merengue. Montados sobre una base de hojaldre y decorados con crema Chantilly, estos choux son deliciosamente sabrosos. Cuestan 32 € para 4 personas o 6,60 € individualmente. 
2 . Éclair de chocolate: El éclair de chocolate de Stohrer es un auténtico clásico. Rico en chocolate negro, la crema pastelera le transporta inmediatamente a sus recuerdos de infancia. Cuente 5€ por el pastelito. 
3 . Baba au rhum: Este postre emblemático de la herencia dulce francesa fue inventado a principios del siglo XVIII por Nicolas Stohrer, pastelero del rey Luis XV. Presentadas en forma clásica o en tarro, las babas bouchons se empapan generosamente en un jarabe de ron ámbar procedente de las Antillas. Su textura suave y ligera, así como su sabor equilibrado, son muy apreciados.
4 . Flan: el flan de Stohrer es un clásico y se menciona a menudo cuando se habla de flanes. Su textura ligeramente cremosa y su delicado sabor a vainilla evocan recuerdos de la infancia. Su sencilla receta, a base de leche, nata, natillas en polvo, azúcar y vainilla de Madagascar, se prepara sin huevo. Este flan tradicional es delicioso y reconfortante. Cuente con 4 euros por porción.
5 . Tarta de limón: una buena tarta que combina el buen sabor de la lima y el yuzu con una masa fina y crujiente. Cuente 5,90€ por una tarta de limón. 
¿Le apetece un buen hojaldre tradicional?
Ubicación
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Sitio web oficial
stohrer.fr
Más información
De lunes a sábado, de 8.00 a 20.30 h. Domingos, de 8.00 a 20.00 h.
