La Milhojas es un pastel que figura entre los grandes clásicos de la pastelería francesa. Y es una tradición muy antigua. Sus orígenes se remontan nada menos que a 1651. Su creación se atribuye a François Pierre de la Varenne, cocinero de Dijon. La creación de este famoso pastel se produjo en un momento en el que la gastronomía francesa estaba experimentando una auténtica revolución, alejándose de los platos muy condimentados de la Edad Media para acercarse a sabores más naturales.
En este contexto de renovación culinaria nació la Milhojas. ¿El concepto? Tres capas de hojaldre separadas por dos capas de crema pastelera, todo ello espolvoreado con azúcar glas, fondant o glaseado. Aunque se atribuye su creación a François Pierre de la Varenne, la receta fue perfeccionada posteriormente por el chef francés Marie-Antoine Carême. Apodado " el rey de los chefs y el chef de los reyes", está considerado uno de los grandes nombres de lo que se conoce como Alta Gastronomía francesa.
Desde 1651 hasta nuestros días, la Milhojas ha seguido haciendo las delicias de los gourmets. Hoy, los golosos pueden disfrutarla en su forma más clásica, con su tradicional glaseado jaspeado en blanco y negro, o en una forma revisitada gracias al talento de los pasteleros.
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