Para nuestra alegría, la cocina israelí está de moda en París. De hecho, acaba de abrir sus puertas en Pigalle un nuevo mostrador dedicado a la comida callejera hecha en Israel.
Se llama Dizen, se inspira en los puestos de la famosa calle Dizengoff de Tel Aviv y propone en su breve carta un plato tradicional aún poco conocido por los gourmets parisinos: el sabich, y sólo el sabich... sí, me ha oído bien, en Dizen sólo hayun plato en la carta, ¡frescura garantizada!
Plato emblemático de la cultura judía iraquí y piedra angular de la comida callejera israelí, el sabich es un bocadillo de pan de pita relleno de berenjena, patata, huevo duro, tomate, pepino, cebolla blanca, tahina, amba y hierbas frescas.
En Dizen, el chef franco-israelí Yossi Lévy ha modernizado el sabich respetando las tradiciones: la berenjena fundente se fríe, la patata samba se cuece a baja temperatura en un caldo oriental y el huevo se cuece blando y se infusiona durante la noche en el caldo oriental.
La remolacha chiogga se cuece en una costra de sal (sustituye al tomate en invierno), el apio es crujiente y sustituye al pepino en invierno y, por supuesto, la tahina, el zhoug (una harissa verde a base de guindilla, ajo y cilantro) y la amba (una salsa a base de mango) son caseros.
Para acompañar su sabich, David Israël y Marc-Antoine Dudouit, los dos fundadores de Dizen, han ideado una guarnición sexy: pequeños falafels caseros fritos al momento, crujientes y fundentes; para acompañar con una refrescante limonada casera con menta fresca o una cerveza israelí como las famosas Maccabi y Goldstar, ¡importadas en exclusiva!
Vaya con los ojos cerrados, a nosotros nos encantó.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Dizen
27 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
Tarifas
Falafel: €3
Sabich: €9
Sitio web oficial
www.instagram.com
Más información
Abierto todos los días de 12.00 a 15.00 h. y de 19.00 a 22.30 h.
