Au Vieux Carré, le bar à cocktails aux créations raffinées et sur-mesure niché dans le 11e

En matière de bars, on a de tout à Paris ! Et lorsqu'on en vient à parler cocktails, les concepts sont si nombreux que chacun peut trouver le spot qui saura combler ses envies. Pour les siroteurs les plus pointilleux, en quête de recettes qui mettent en valeur les spiritueux plutôt que de les masquer, voici le repaire secret qui vous attend dans le 11e arrondissement de la capitale : le Vieux Carré. 

Depuis la façade, le mystère est fait sur la déco qui nous y attend : une enseigne en néon nous indique néanmoins que nous sommes au bon endroit. Si l'accès à l'adresse n'est pas aussi discret que celui des vrais speakeasy parisiens, l'atmosphère qui y règne nous transporte dans une version anachronique et branchée de l'idée que l'on pourrait se faire des bars au temps de la prohibition. À la manière d'un Tardis (pour les fans de Docteur Who), le lieu est bien plus grand qu'il n'y parait de l'extérieur.

On y retrouve alors une ambiance feutrée, dans un tourbillon de bleu canard et de cuivre. Accoudé à l'imposant comptoir, on admire le spectacle des barmans à l'œuvre et on voit défiler des cocktails de toutes les formes et toutes les couleurs. Pour une ambiance plus intimiste, on va se lover dans les chaises et banquettes de velours, du rez-de-chaussée à la mezzanine. 

Ici, vous êtes plongés dans le monde d'Anthony et Renaud, deux passionnés qui ont plaqué la finance pour l'un et les fourneaux pour l'autre afin de se lancer dans l'art de la mixologie pour ensuite donner naissance au Vieux Carré. Nommé d'après un cocktail bien connu des connaisseurs, à base de cognac, ce bar nous invite à découvrir des créations signatures et des classiques twistés dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

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Mais attention, il ne faudra pas s'attendre à siroter des breuvages sucrés qui pourraient rappeler des bonbons à l'état liquide : plutôt que de noyer l'alcool dans les saveurs, ici le spiritueux, plus qu'une base, constitue le fil rouge qui connecte les différents éléments entre eux, sans pour autant que les notes les plus subtiles s'en retrouvent étouffées. Cette forme de légèreté et de pointillisme se retrouve dans les différents cocktails que nous avons pu goûter tout en découvrant, de verre en verre, une variété de saveurs qui soit en mesure de convenir aux différents palais qui pourraient être amenés à pousser le rideau du Vieux Carré. 

Le cocktail star à la carte, c'est le Vieux Carré Norman, une revisite du classique qui a donné son nom à l'établissement et dans lequel on retrouve un Bourbon Buffalo Trace, du Calvados, de la châtaigne, du vermouth rouge, de l'angostura et du Peychaud Bitter. Une approche plus gourmande d'un cocktail au caractère bien tranché. C'est d'ailleurs le second point qui nous aura marqué dans les créations du Vieux Carré : des cocktails raffinés et respectueux des notes les plus subtiles, certes, mais jamais dénués de caractère. Pour les accompagner, une carte sobre et bien pensée vous permettra de grignoter un houmous et une tapenade maisons ainsi que des assiettes de charcuterie (Coppa, Bresaola) et de fromage (Tomme de Savoie, brie à la truffe).

Notre malice nous aura amenés à nous laisser tenter par les cocktails sur-mesure en laissant totalement carte blanche au barman. Et pour peu que l'on soit prêt à vraiment sortir des sentiers battus, ce sont des découvertes inédites qui peuvent vous surprendre, dont notamment une création épicée, à base de poivron et dont les notes fumées laissaient deviner la présence de mezcal. Ces commandes à l'aveugle vous amènent alors à savourer des recettes que vous n'auriez peut-être pas eu l'idée de commander, mais que vous serez probablement heureux de ne pas avoir manqué ! Et d'ailleurs, on en arrive à une autre particularité de ce bar : vos créations coup de cœur, vous pouvez les commander en bouteille pour pouvoir partager vos découvertes avec vos proches, surprendre vos convives ou hôtes en soirées, ou accompagner vos apéros en plein air à l'heure des beaux jours. 

Enfin, bonne nouvelle pour les grands groupes et les personnes en quête d'un lieu pour un événement, le Vieux Carré peut être privatisable sur une partie de ses espaces ou dans sa totalité. Alors, prêts à en faire votre QG de mixolovers ? 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.