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carnet de bar du shaker : les cocktails et leur histoire

Publié le 2 mars 2011
 Carnet de bar du Shaker : les cocktails et leur histoire



Le Tome 1 des Carnets de Bar du Shaker réunit 120 recettes de cocktails classiques et leur histoire validées par l?International Bartenders Association et l?Association des barmen de France.



D'OÙ VIENT LE MOT COCKTAIL ?


Si les hypothèses sont nombreuses et tiennent souvent de la légende, la traduction anglaise (cock?s tail signifiant littéralement queue de coq) évoque la queue multicolore du coq. Et par extension, le mélange des couleurs et des saveurs. Dans l?Antiquité, les hommes laissaient macérer des épices et des aromates dans les vins qu?ils élaboraient.





Les Gaulois, quant à eux, aimaient ajouter du miel à l?eau, mais aussi du thym, du romarin, de la lavande ou des écorces de fruits aux différentes boissons fermentées qu?ils appréciaient.





Au Moyen-Âge et à la Renaissance, les ordres religieux et les apothicaires rivalisaient d?imagination pour créer des eaux-de-vie et des liqueurs, qui parfois existent encore, en mariant de nombreux ingrédients (le plus souvent des épices et des plantes). Fait du hasard ? Au XVIe siècle, dans le Bordelais et en Charente, on trouve la trace d?une boisson à base de vin, appelée « coquetel » tandis que la reine de France, Marie de Médicis, aime préparer, elle-même, des boissons résultant de savants mélanges.









DES AMERIQUES


Bref, si les hommes ont toujours eu l?envie naturelle de mixer des ingrédients, solides ou liquides, la première mention d?un cocktail à base d?alcool se trouve dans un magazine américain, The Balance,


daté du 3 mai 1806 : « Le cocktail est une boisson stimulante composée d?alcools d?origines indifférentes, de sucre, d?eau et de bitters ». D?ailleurs, plusieurs spécialistes (Lucien Farnoux Reynaud dans L?Heure du cocktail, Pierre Vermeire dans L?Art du cocktail, Frank Meier dans The Artistry of mixing drinks) confirment que la mode de mixer différents ingrédients pour obtenir une boisson originale est bien américaine. Chacun y allant de sa petite anecdote : les uns évoquent la côte Ouest, les autres la côte Est. L?une de ces histoires met en scène un cabaretier, sa fille, belle comme le jour, et un magnifique coq que le père chérissait autant que sa fille.





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