Le Top Chef Mohamed Cheikh à La Pagode de Cos, restaurant de La Réserve

Les aventures culinaires de Mohamed Cheikh se poursuivent dans la capitale au moins jusqu'à la fin de l'année. Le vainqueur de l'édition 2021 de "Top Chef" est l'invité, en résidence éphémère à La Pagode de Cos, l'un des restaurants de l'hôtel parisien La Réserve, sous l'oeil bienveillant de Jérôme Banctel, chef 2 étoiles du palace parisien. Il en signe une carte à découvrir jusqu'au 4 décembre 2021.

Mohamed Cheikh, depuis sa victoire au concours culinaire de M6, a, pour le moment, choisi de multiplier les projets culinaires éphémères. Alors que son pop-up restaurant Manzili, installé au Jardin de Plantes et qui n'a jamais désempli, vient de fermer ses portes, Mohamed Cheikh est déjà en plein dans son nouveau projet. Encore éphémère pour ce coup-ci, le chef devrait poursuivre l'aventure encore à Paris dans un nouvel établissement à venir, histoire à suivre... 

Pour cette fois-ci, c'est le chef doublement étoilé Jérôme Banctel, à la tête des cuisines de l'hôtel 5 étoiles et du restaurant Le Gabriel, qui a convié Mohamed Cheikh, lui confiant les rennes de La Pagode de Cos, pour deux mois. Et cela n'a rien d'un hasard puisque c'est auprès de Jérôme Banctel que Mohamed Cheikh a effectué son tout premier stage en cuisine, chez Alain Senderens.

Pour sa première fois à la tête d'une cuisine de palace, le dernier gagnant en date de "Top Chef" nous propose une cuisine contemporaine, de voyage, empreinte de saveurs du monde. Evidemment, elle fait honneur à ses origines et on découvre des plats twistés aux tendances orientales qui se marie de beaux produits et un savoir-faire culinaire.

Mohamed Cheikh nous propose pour commencer des plats à partager. Entre Sashimi de thon rouge mariant betterave, soja et shiso rouge, et Crudo de Sériole à base de pomelos blanc, condiment Kalamansi et sauce ponzu, notre coeur balance. Pensez à le marier à un savoureux verre de Champagne ou encore à un délicieux cocktail comme le Rosa sans alcool si-dessous, à base de framboise, citron et limonade. 

En entrées, on se laisse tenter par le Poulpe Fiction qui marie carottes glacées, houmous au zaa'tar et sauce harissa pour relever le tout. On craque aussi pour l'excellente St Jacques à la plancha qui se marie avec la douceur de l'avocat, le tout relevé par une vinaigrette passion, kaki et olives Kalamanta qui réveillent nos papilles. 

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Côté plat, le Cabillaud Arabica est divin. Imaginez un cabillaud à la cuisson parfaite qui révèle des notes douces de café, le tout accompagné de panais rôti, dattes et jus d'arrêtes miso et poudre de pain toasté. 

Vous aimez les tajines ? Alors vous allez adorer la Volaille braisée. Imaginez une volaille à la chair moelleuse et à la peau croustillante qui se marie avec les olives et le citron confit, le tout accompagné de pommes de terre grenaille aux épices, voilà de quoi faire un joli voyage. 

Pour le dessert, le millefeuilles prend des allures de baklawa, la panna cotta se parfume de cacao et le fameux dessert Signature "Nomade" (avec lequel Mohamed a remporté la guerre des restos dans "Top Chef") devient une tarte.

On adore la légèreté du millefeuille qui nous révèle des notes de fleur d'oranger. La tarte Nomade demeure un must évidemment à tester.

Les réservations pour la résidence de Mohamed Cheikh à La Pagode de Cos sont ouvertes. Ne manquez pas le coche. Et si vous n'avez pas pu obtenir de table à Manzili, c'est une belle occasion de vous rattraper, et d'enfin savourer la cuisine de Mohamed Cheikh.