エスカルゴ・アン・ペルシヤードは、フランス料理における偉大な古典のひとつであり、前菜として、あるいはメインディッシュとして食される嗜好品である。世界中の観光客は、時に驚き、時にうんざりするが、いずれにせよ、このフランス料理の定番に興味をそそられる。
カタツムリは殻ごと茹でられ、フライパンで焼かれる。シェフはバター、ニンニク、パセリをベースにしたパセリソースを作り、カタツムリにかける。家庭では、カタツムリの上に、焼くととろける ブール・マイスター・ドテルの小さな円盤をのせ、トーストしたパンを添えて、料理に少し歯ごたえを加える。
パセリソースのカタツムリは、パリのレストランや 伝統的なブラッスリー、有名なパリのブイヨンで今日でも食べられています。 エスカルゴ・アン・ペルシヤードを楽しむのにぴったりのお店を見つけるには、トップアドレスをチェックしてみてください！
