シェフ、シモン・プロヴォストによるプロヴァンス風ハーブパンの作り方

発行元 Manon de Sortiraparis · 掲載日 2020年5月5日午後03時57
ラ・ベル・アシエット」のシェフ、シモン・プロヴォストのレシピで、プロヴァンス地方のハーブを使ったオリジナルパンを作ってみませんか?

本日、La Belle Assietteではシェフ、 シモン・プロヴォストによる プロヴァンスハーブを使ったパンのレシピで、本物のパン職人の立場になって考えてみませんか?

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シモン・プロボストシェフによるプロヴァンスのハーブを使ったパンの作り方

材料 :
600g T 55粉(またはその他の小麦粉)
425 g 水
塩 大さじ2
6 g 生イースト
プロヴァンスのハーブ

準備すること

生地を作る
ボウルに小麦粉と塩を入れ、ヘラで混ぜる。そこに水400gを加えて混ぜ合わせる。残りの25gは、生イーストと混ぜ合わせるために温めておく。に加え、ヘラで5分ほどこねる。生地をクリンプフィルムで覆い、7時間休ませる。

生地をこねる
7時間経過したら、打ち粉をした作業台の上で生地を崩す。1分ほどで折り重なるようにするのが目安。油紙に生地をのせてボール状にし、フィルムやティータオルで覆って1時間寝かせる。ハーブ・ド・プロヴァンスを置くために、刷毛を使ってパンを軽く浸す。その際、パンに切り込みを入れておくと、調理中によく膨らみます。

調理方法
キャセロールディッシュにパンを入れ、蓋をして230℃で22分焼く。蓋を取り、200℃でさらに22分焼く。パンに火が通ったら、フライパンから取り出し、冷ましてからカットする。シェフのアドバイス:オーブンの底に水を入れた鍋を置く

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実用的な情報
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