Restoranas "TÔ" - prancūzų-japonų virtuvės esmė Paryžiuje

"TÔ Restaurant" - taip vadinasi skanus restoranas prie Sen Marteno kanalo. Keliaujame atrasti šio prancūziško restorano su japonišku prieskoniu, kuriame daugiausia dėmesio skiriama šviežiems, gerai paruoštiems produktams.

Paryžiaus 10-ajame rajone, prie Sen Marteno kanalo, yra daugybė gerų vietų pavalgyti. Po Afrikos restorane " New Soul Food" ir Kinijos restorane " Gros Bao" keliaujame į Japoniją, restoraną "TÔ".

Restorano šefas Ryo Miyazaki (anksčiau dirbęs restorane "Saturne") siūlo japonų įkvėptus prancūziškus patiekalus, pagamintus iš geriausių prancūziškų produktų. Jis iš naujo ėmėsi "Omakase"- tradicinio japoniško meniu, pagal kurį šefui suteikiama aštuonių etapų "carte blanche" teisė. Tai mūsų proga susipažinti su patiekalų, kuriuos šefas taip gerai gamina, asortimentu. Tačiau nedvejodami išbandykite gurmanišką pietų meniu arba karštus ar šaltus "izakajos" patiekalus tapas režimu, kuriais galėsite dalytis.

Restorano interjeras modernus ir elegantiškas, jame įrengtos įvairios erdvės. Žinoma, yra terasa, šviesus kambarys ir santūresnis kambarys gale, skirtas verslo pietums ar grupėms. Maloni staigmena, kurią galima atrasti rūsyje: atvira virtuvė!

Carte blanche prasideda nuo kukurūzų sriubos, foie gras, kruopų alyvuogių aliejuje ir žirnelių putėsių - gaivaus ir kreminio malonumo.

Toliau - raudonojo tuno, lašišos, kalmarų ir ličių ceviche su yuzu padažu, kurį papildo raudonieji ridikai ir japoniški žiediniai kopūstai.

Tada pereiname prie puikaus veršienos tartaro su Jutos paplūdimio Nr. 1 austrėmis, petražolių espuma ir skrudintais lazdyno riešutais. Stebėtinai puikus jodo derinys, mums patinka!

Mums patinka lašišos suši. Virtuvės šefas naudoja chinuki techniką (ją galima rasti ikejime), kurią sudaro kraujo nuleidimas iš žuvies venų ir arterijų ir 10 dienų brandinimas lede. Taip žuvis įgauna itin tirpstantį minkštimą. Galiausiai virėjas kaip pagardą suberia sojų kauliukus - tai nuostabus patiekalas.

Toliau patiekiamas Pollak kepsnys, keptas žemoje temperatūroje su baltuoju sojų padažu ir upėtakių ikrais. Švelnus gaminimo procesas, kurio metu išsaugoma žuvies mėsa su upėtakių ikrais.

Mūsų mėgstamiausias patiekalas - ėriuko nugarinė, virta rausvame padaže su lazdyno riešutų sviestu ir sezoninėmis daržovėmis. Mėsa tirpsta burnoje.

Tarp meniu patiekalų atrandame pusiau virtą miso marinuotą lašišą arba puikų a la plancha keptą aštuonkojį. Šie patiekalai dosnesni nei degustacinio meniu, tačiau akivaizdu, kad jų nėra 7, iš kurių būtų galima rinktis.