Passaram dez anos desde que o fantástico chefe Jacky Ribault pousou as suas facas no número 50 da rue Amelot. Dez anos desde que o seu primeiro restaurante, poeticamente chamado Qui Plume La Lune, abriu as suas portas. Muito antes do L'Ours de Vincennes e da sua cozinha estrelada, foi aqui que o chefe Ribault conquistou os clientes habituais, os curiosos que passavam e os bons gourmets de Paris. A estrela foi-lhe atribuída pelo Qui Plume la Lune em 2014.
Desde que deixou o 11º arrondissement para as cozinhas do seu covil em Vincennes, um homem da sua confiança, o chefe Jean-Christophe Rizet, assumiu as rédeas do estabelecimento. E com distinção, pois a estrela do famoso guia vermelho foi preservada, quase 3 anos depois.
Mantendo a forte identidade e os valores de Qui Plume La Lune, o Chefe Rizet, filho de um agricultor Charolês que trabalhou no La Truffière durante nada menos que 15 anos, injectou a sua visão de uma cozinha gastronómica que honra a beleza e a bondade, o visual chique e os sabores chocantes, com ênfase nos circuitos curtos e na sazonalidade.
Porque aqui, a cozinha impõe apenas uma restrição: o respeito pelas estações. O chefe Jean-Christophe Rizet deixa-se guiar pelo que chega e inspira-se no ambiente envolvente para criar os seus pratos. Lagostins assados, creme de folhas de lima e sorbet de tomate verde zebra; foie gras frito, vinagre de mel com vadouvan e emulsão de creme de milho... a partitura é escrita no momento.
Para comemorar o seu décimo aniversário, o Qui Plume la Lune foi renovado e, ao mesmo tempo, alargado de 24 para 40 lugares, numa decoração sóbria de veludo, matérias-primas e flores secas - olhe para cima e veja as imponentes plantas suspensas!
Aproveitamos, pois, este maravilhoso aniversário para nos aventurarmos e entrarmos pelas portas do Qui Plume la Lune, onde seremos guiados por uma equipa de funcionários atenciosos, um sommelier simpático que conhece as suas garrafas por dentro e por fora, e um chefe em quem temos toda a confiança. E tem de ser, porque Qui Plume la Lune oferece aos gourmets 4 menus mas não um menu à la carte, o que significa que temos de deixar as nossas papilas gustativas à solta.
Mais do que apenas palavras, gostaríamos de o levar numa viagem gastronómica connosco, durante o nosso fabuloso almoço no Qui Plume La Lune. A beleza dos pratos mereceria, por si só, um parágrafo inteiro de elogios. A delicadeza da folha crocante, feita de beterraba, surpreenderá muitos, um belo aceno ao L'Ours, que já nos tinha surpreendido com este mesmo motivo geométrico.
E depois há as combinações de sabores, conhecidas pela sua capacidade de se misturarem - enguia fumada e caviar de Neuvic - ou aquelas que à primeira vista parecem ser opostas - sorbet de alperce e coulis de ervilha - mas que, no final, se conjugam na perfeição e fazem dançar as nossas papilas gustativas.
É claro que o cuidado com os condimentos originais - o dukkah egípcio, o gel de vinagre de sakura, a flor de cerejeira japonesa - e as plantas que reavivam um sabor aqui ou um molho ali - a folha de erva-de-bico, o áster marinho - também merecem ser mencionados. Vale a pena referir que a qualidade da carne e do peixe, e a forma como foram cozinhados na perfeição, mereceram a nossa aprovação? O atum marinado, servido meio cozinhado, derrete na boca; o foie gras panado, atrevido e cremoso; o lombo de vaca Charolles, tenro.
Maravilhosos aperitivos
Ovocozido, creme de mozzarella ligeiramente fumado, dukkah e caramelo de mel
Batatas fritas de tapioca, tarama de bacalhau e gel de vinagre de sakura
Pequeno tuile, caviar de beringela e ovas de salmão de Fontaine
Pretzel da Alsácia, manteiga de limão em conserva e ervas aromáticas
Terra e mar
Salada de lentilhas com emulsão de lentilhas louras, enguia fumada e caviar de Neuvic (Dordogne)
Atum branco marinado em saké e soja servido meio cozinhado, courgettes trompete, condimento de pimentos vermelhos, emulsão de beurre blanc, folhas de galinha
Prato de assinatura do Chef Jean-Christophe Rizet
Foie grasfrito com folha marinha, áster, bagas vermelhas, renda estaladiça feita com beterraba e molho de vinho tinto, redução de vinho do Porto e néctar de groselha preta
Filete de vaca Charolles, creme de ervilhas aromatizado com verbena, nabo, espinafres, redução de sumo de carne
Queijos: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, manteiga de frutos secos, compota de cerejas, salada
Sobremesas fabulosas
Sorbet de alperce, compota de alperce, coulis de ervilha, creme de jasmim, alperce fresco escalfado em calda de alperce, tuile de merengue picante
Creme de gianduia de chocolate, mousse de feno, avelã ralada, crumble, groselha fresca e coulis de groselha
As mignardises g iras
Couve com manjericão
Pastade fruta com pêssego de vinha
Trufa de chocolate
Uma coisa é certa: voltaremos.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Datas e horário de abertura
Do 21 de julho de 2021
Localização
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
quiplumelalune.fr
