Cléo, espumante e gastronomia acessível de Bruno Aubin no Le Narcisse Blanc

No coração do 7º arrondissement, não muito longe da Torre Eiffel e doHôtel des Invalides, encontra-se um endereço confidencial que, uma vez descoberto, não é esquecido. Dirija-se ao discreto Narcisse Blanc, um encantador hotel boutique de 5 estrelas, para descobrir o seu restaurante gourmet, Cléo, igualmente discreto.

Sob o telhado de vidro que deixa entrar a luz do dia, sentado num confortável sofá cor-de-rosa ou no pátio com sombra, pode desfrutar de uma bolha longe do tempo e da azáfama da cidade e saborear a cozinha gourmet criada por Bruno Aubin, um chefe tão talentoso como bondoso, que já foi visto no Top Chef.

No Cléo, Bruno Aubin mostra que uma cozinha gourmet brilhante, baseada em produtos cuidadosamente seleccionados e brilhantemente preparados, não significa que tenha de quebrar o seu PEL para lá chegar. Aos 32 anos, o chef faz parte da geração que encarna a renovação da gastronomia parisiense, através do seu empenho e das suas receitas que sublimam os melhores produtos sem os desvirtuar. E tudo a um preço acessível.

Pode contar com 34 euros para o menu Cléo ao almoço nos dias de semana e 49 euros para o menu Narcisse, preços que, à primeira vista, não revelam a beleza e a delícia dos pratos que estão prestes a aparecer na mesa. E, no entanto, que surpresa maravilhosa foi este almoço no Cléo!

O menu é curto e conciso, com 4 entradas, 6 pratos principais e 4 sobremesas. É simples, cada prato chama a nossa atenção e tem um toque a mais, uma harmonização original, um molho surpreendente, um condimento que se destaca, uma cozinha que se destaca e que nos faz querer escolhê-lo, uma escolha Corneliana. Para começar, optamos pelo alho francês (14 euros), cujos pedaços cuidadosamente cortados são assados com alho selvagem e servidos com um ovo fumado e um creme de marisco perolado com óleo de ervas, a derradeira comida de conforto.

Os espargos verdes (16 euros) são o segundo legume a tentar-nos, com o seu suave biscoito de avelã, redução de laranja sanguínea, gema de ovo cremosa e um fio de óleo de avelã. Simplesmente, se todos estes legumes fossem preparados de forma tão mágica em todos os restaurantes de Paris, ficaríamos mais do que felizes em abandonar a carne para sempre.

Depois, passamos aos pratos principais, com um generoso petisco de polvo (34€) com óleo de cominhos, sobreposto a uma batata-doce esmagada e casado com um espantoso molho barbecue aromatizado com Bourbon velho, que confere uma nota doce ao conjunto; e o quasi de veau (36€), glaceado com sumo de vitela e limão de conserva, servido rosado como deve ser, a derreter na perfeição e acompanhado por pequenas cebolas a derreter, shiitake caramelizado e emulsão iodada; o enésimo favorito desta refeição.

Orgulhoso do seu Saint-Pierre, até agora proposto como prato do dia, mas que, dado o seu sucesso junto dos gourmets, deverá em breve fazer parte do menu de verão do Cléo, Bruno Aubin convida-nos a saboreá-lo, acompanhado de um saboroso ratatouille de pinhões.

Infelizmente, as sobremesas são para outra altura, e não conseguimos encontrar espaço suficiente dentro de nós para as provar. No entanto, ficámos tentados pela esfera de baunilha e noz-pecã (14 euros) e pelo ananás assado com especiarias (16 euros)... Uma boa desculpa para voltar!

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.