La Ultima em Paris: um restaurante italiano de duas faces com speakeasy e pizzaria em Saint-Michel

Vai descobrir um restaurante italiano de duas faces em Paris? Dirija-se à Place Saint-Michel, no 6º arrondissement da capital, para se encontrar com um endereço gourmet que vale a pena visitar, tanto pelo seu conceito como pela sua cozinha. Este restaurante único abriu as suas portas na Praça Saint-Michel, nº 6, onde a cadeia Gibert Jeune esteve até Março de 2021. À primeira vista, o Tony's é uma pizzaria digna daqueles localizados em Little Italy, do outro lado do Atlântico. Com os seus belos bancos, a sua barra de madeira, as suas muitas molduras penduradas nas paredes e os seus guardanapos controlados, esta pizzaria joga a carta da vindima. No menu? Massa caseira, polpette della nonna e as inevitáveis pizzas napolitanas.

Mas quando chega a noite, Tony's guarda as suas mesas e a sala esvazia-se, dando a impressão de um restaurante deserto. Mas não tenha medo. Pelo contrário, seria um erro voltar atrás. Na realidade, o cliente é levado para o fundo da sala da pizzaria para descobrir, atrás de uma porta de mogno, La Ultima. Este restaurante speakeasy à noite, com a sua sensação de casino subterrâneo, oferece-nos um verdadeiro e incrível mergulho fora do tempo. Com a sua fonte de latão na entrada, o seu mármore preto, os seus candelabros de cristal, as suas poltronas com estampas de animais e as suas luzes subjugadas, La Ultima leva-nos de volta no tempo graças à sua atmosfera dos anos 70, que é ao mesmo tempo íntima e abafada.

Uma vez instalados, é tempo de apreciar o menu tentador e os deliciosos pratos italianos criados por Manuel Castro. Apaixonado pela cozinha italiana desde criança, o chef foi o segundo no comando de um restaurante 2* Michelin na Sicília, antes de se juntar a vários estabelecimentos franceses estrelados, tais como o Penati al Baretto.

No menu? Pratos saborosos, generosos e coloridos, como na terra de La Dolce Vita. Quanto ao antipasti, há o famoso carpaccio de vitela, um ovo frito milanês com fondue de gorgonzola ou uma salada de polvo de estilo mediterrânico. Para começar, deixámo-nos finalmente tentar pelo inevitável arancinetti de trufa: dois generosos e deliciosos croquetes de risoto com trufa e queijo parmesão de 24 meses que oferecem uma boa entrada para iniciar a degustação!

A viagem a Itália continua com um belo e colorido prato de gnocchi tenro e saboroso, com pistachio pesto, molho de tomate e camarões fritos. Em frente, o polvo, perfeitamente cozinhado, acompanhado por um molho de tomate e batatas. Uma verdadeira delícia que só confirma as nossas primeiras impressões!

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Para os carnívoros, há também algo para fazer cócegas nas suas papilas gustativas com, por exemplo, um filete de carne de vaca com trufas ou uma costela de carne de vaca a ser partilhada por dois, acompanhada por um molho de gorgonzola.

Para o dente doce, La Ultima puxa todas as paragens com, por exemplo, o Pistacchiomisù (pistachio tiramisù) ou o Cannolo siciliano (massa estaladiça recheada com creme de ricota, baunilha, chocolate preto e pistachio). Caso contrário, se ainda tiver espaço, recomendamos fortemente o baba de rum com creme de limoncelo e frutos vermelhos. Um clássico do seu género que causa sempre uma impressão.

Para acompanhar estes pratos saborosos, La Ultima sugere vinho - especialmente italiano - ou cocktails. Há 7 criações e 4 clássicos à escolha, todos feitos pelo talentoso mixologista Roberto Pino. Ficámos visual e saborosamente impressionados com o "Negroni Fumado ", que combina harmoniosamente Campari, Martini Rosso, gin e casca de laranja fumada para realçar o conjunto. Em alternativa, descubra o "Pacino Spritz " (Limoncello, Belvoir, prosecco, soda e limão) ou o "Tony's " (gin, vodka, crème de cassis, Italicus e soda).

Com o seu conceito invulgar e a sua ode à cozinha italiana, La Ultima bate forte e traz uma lufada de ar fresco ao Place Saint-Michel. Então, está pronto para experimentar uma viagem gourmet fora do tempo?