Martin Simolka acorda Rivages, o restaurante bistronómico do Escriba Paris Opéra

Rivages, o sublime, luminoso e acolhedor restaurante do Sofitel Le Scribe Paris Opéra, acolhe dois novos talentos para nos tratar: Martin Simolka e Roberto Catalano para uma experiência bistronómica e mixológica única. Estaremos lá dia e noite para desfrutar de um bom momento como duo, com amigos ou com colegas.

O Sofitel Le Scribe Paris Opéra acolhe dois talentos da cena bistronómica e mixológica: Martin Simolka, que despertou o nosso paladar no Hotel Molitor, e Roberto Catalano. Estes dois mestres da sua arte estão determinados a surpreender-nos neste sublime lugar do distrito de Opéra.

Como lembrete, se ainda não foram a este soberbo restaurante, devem saber que foram precisos dois anos de trabalho no Sofitel Le Scribe Paris Opéra, construído em 1861, para revelar a sua nova face nos pisos superiores e nos seus 201 quartos, mas também no piso térreo, dentro do seu novo restaurante Rivages.

Portanto, não hesite em ir ao restaurante Rivages (aberto a todos, claro), para descobrir o seu grande telhado de vidro banhado à luz do dia na sala principal, mas também a sua surpreendente árvore com folhagem rosa, encerrada como a rosa em Beleza e o Monstro sob um sino.

No coração do hotel, Rivages é um ponto de encontro privilegiado do Banco Direito e do distrito da Ópera, onde os grandes nomes da literatura, música, dança e cinema se encontraram. Reinventado preservando o espírito do Clube que sempre o animou, o bar orgulha-se do lugar e acolhe clientes e residentes a qualquer hora do dia, num ambiente silencioso e elegante.

Confortavelmente sentado no balcão de meia lua ou enrolado numa poltrona debaixo do telhado de vidro, pode desfrutar, para além dos grandes clássicos, de um saboroso menu desenhado por Roberto Catalano para um momento de fuga. Com ou sem álcool, deixe-se enfeitiçar pelos cocktails criativos do mestre. Para nós, ele imaginou um cocktail à base de sumo de tomate picante, um verdadeiro deleite. No final do dia e à noite, um belo menu de tapas para partilhar (na foto, tártaro de carne de Papadoum / caviar de mostarda) espera-o para um bom momento com os amigos.

Roberto Catalano, originário da Apúlia em Itália, começou a sua carreira como barman no Grand Hotel de Quisisisana, na ilha de Capri. Após experiências bem sucedidas no Gong Bar do Hotel Shangri-La em Londres e no Blue Bar em Sydney, regressou a Paris para trabalhar no famoso Hotel Lutetia e depois no Prince of Wales. Com 14 anos de experiência atrás de si, Roberto junta-se agora ao Le Scribe para revelar as suas brilhantes criações mixológicas.

À mesa, descobrimos uma cozinha moderna e criativa assinada por Martin Simolka. Saudável e equilibrada, a ementa é baseada em produtos naturais, aos quais cereais, óleos, especiarias e sementes acrescentam um incrível toque de originalidade. A ementa em Rivages ilustra perfeitamente o empenho de Martin Simolka na cozinha moderna e criativa, onde os produtos sazonais têm um lugar de destaque. O chef também defende uma abordagem responsável e eco-respectiva, procurando aproveitar ao máximo cada ingrediente e evitar desperdícios.

O menu muda de acordo com os produtos da estação do ano. Quando visitámos, descobrimos uma selecção de pratos saborosos e surpreendentes, realçando a riqueza dos produtos locais. Gostámos particularmente dos espargos brancos da região das Landes, cozinhados na perfeição e servidos com um vinagrete fumado, kumquats cristalizados e uma maionese de alho-porro, que fazem uma entrada refinada e fresca. Também adorámos o ikejime de cauda amarela (uma técnica japonesa que consiste em neutralizar rapidamente o sistema nervoso do animal quando sai da água e drená-lo do seu sangue) com a sua polpa mais gorda, que foi maravilhosamente acompanhado pelo refrescante sumo de melissa de Mojito feito com lima, açúcar de cana e menta.

Os amantes de peixe serão seduzidos pela truta rosa Baigorri, sublimada por uma gremolata de samphire e abacate queimado, enquanto os amantes de marisco deliciar-se-ão com as vieiras da Normandia , apenas aperitivos com molho de bardo de vieiras, acompanhados por brocolettis e arroz Camargue. Cozinhados à direita e despertados por belos molhos, adoramo-lo.

Para os amantes da carne, o filete de pintada da região do Gatinais, servido com tahina e cenouras, é muito apelativo. O pão doce de bezerro lacado, temperado com pimenta malabar e um nabo dourado, demonstra a inventividade do Chef Martin Simolka.

As sobremesas não devem ser ultrapassadas com uma divina e muito saborosa tarte de chocolate Sobacha . A manga e o estragão, com o seu nome simples, é de facto uma sobremesa sublime com múltiplos sabores crus e cozinhados que oferecem um toque exótico e refrescante para terminar esta refeição em grande estilo.

Deve saber que o menu do restaurante foi revisto em baixa para o tornar um pouco mais acessível. Em qualquer caso, saudamos o belo trabalho, cheio de sabor e frescura, desde os copos até ao prato.

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.