Se é um viciado em chocolate que não consegue parar, não se preocupe. Esta fábrica de chocolate pode muito bem ser fatal para si. Nascido do longo desejo deAlain Ducasse de criar o seu próprio chocolate, a primeira fábrica parisiense nasceu e instalou-se na rue de la Roquette, em Paris.
O maior trunfo desta fábrica de chocolate, para além do facto de ser criada por um chef de três estrelas, é o facto de o chocolate ser feito à mão, desde o feijão até aos doces. Equipada com máquinas antigas (hoje em dia só são fabricadas grandes máquinas industriais), que tinham de ser adquiridas longe e adaptadas para uma pequena produção, a fábrica encarrega-se da cozedura dos feijões.
Será que isto tem um impacto real no sabor do chocolate? Cabe-lhe a si testar e dizer-nos. O que é certo é que a Fábrica, confiada às mãos de Nicolas Berger, antigo pasteleiro executivo de Alain Ducasse, pode orgulhar-se de controlar a produção do chocolate em todas as fases. O objectivo é sublimar o sabor das amêndoas de cacau de várias origens através de ajustes personalizados.
Numa altura em que a produção industrial está a ser desafiada, o regresso aos produtos caseiros, onde se selecciona os próprios ingredientes básicos de grande qualidade sem recorrer a empréstimos de intermediários, tem muito a oferecer. Para além do chocolate, a fábrica faz também a sua própria pralina a partir da fruta.
A manufactura fornece os vários restaurantes Ducasse, mas uma bonita loja adjacente também espera pelos amantes de chocolate. Sob um bonito telhado de vidro subtilmente decorado com mobiliário antigo do Banque de France, descobrirá uma vitrina central debaixo de um frasco de sinos, apresentando pralines e ganaches de diferentes sabores. As estantes, ao longo da parede, apresentam as prateleiras com um aspecto retro. Barras de diferentes origens, por vezes inacessíveis noutros locais, com diferentes conteúdos de cacau, recheadas ou não, bombons de chocolate, laranjas, amêndoas de chocolate, há o suficiente para alimentar as suas compulsões.
Claro que, com produtos de tão alta qualidade, é difícil fugir sem fazer gritar a sua carteira (especialmente se tiver dificuldade em parar). Note, por exemplo, que uma barra de 75g lhe custará entre 6 e 10 euros, dependendo do tipo e origem.
Conclusão, uma loja de chocolate para descobrir, um pouco de luxo para se tratar de vez em quando, com moderação!
Informações práticas :
Fábrica de chocolate Alain Ducasse
40 ure de la Roquette - Paris 11e
Aberto de terça a sábado das 10h às 19h
Pierre Monetta
Localização
Fábrica de chocolate Alain Ducasse
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
