Итальянская уличная еда в Париже нарасхват, и это хорошо! Как приятно открыть для себя другие блюда, кроме пиццы и свежей пасты, какими бы вкусными они ни были. Слышали ли вы о паноццо, или паноцци, когда их несколько? Паноццо родом из региона Кампания, откуда родом и неаполитанская пицца, и считается, что его придумал в начале 1980-х годов Джузеппе Масколо, пиццайоло, который создал этот длинный горячий бутерброд для обедов своих детей.
По форме паноццо напоминает оборот теста для пиццы, первоначально его начиняли моцареллой и холодным мясом, но в парижском ресторане Panozzi его готовят по 13 рецептам, некоторые из которых традиционные, некоторые креативные и некоторые смелые. Концепция пользуется успехом, если верить открытиям Panozzi в квартале Марэ, у канала Сен-Мартен, в Венсене и совсем скоро в 8-м округе столицы, на улице Миромесниль.
Паноццо длиной 30 см изготавливается из медленно ферментируемого домашнего теста для пиццы, которое готовится ежедневно из высококачественной органической муки. В этом заключается реальное отличие от его двоюродного брата панино, который делается из хлеба чиабатта, измельченного в прессе для сэндвичей. Здесь тесто для паноцци настолько же хрустящее, насколько и легкое - и совсем без начинки!
Теперь, когда вы знаете историю и происхождение этого итальянского уличного сэндвича, самое время попробовать его! В Panozzi Marais вы можете съесть их внутри маленького ресторанчика, на столике снаружи, если он еще не заполнен, или взять с собой. Ведь если классическую пиццу не так-то просто съесть на тротуаре, то форма паноцци идеально подходит для того, чтобы съесть ее прямо на ходу, не испачкавшись!
Ресторан делает ставку на свежие продукты, напрямую поставляемые и импортируемые с другой стороны Альп. И рецепты здесь просто на высоте: например, паноццо Сицилиано (14,50 евро) с тающей моцареллой и баклажанами, коппой, пекорино и домашним фисташковым майонезом или паноццо Порчеллино (14,50 евро) с бурратой, порчеттой (вкуснейший молочный поросенок с травами, типично итальянский), рукколой, грана и базиликовым песто.
Вы также можете выбрать более простые, классические рецепты (€12,50) или еще более изобретательные творения (€16,50) с трюфельным кремом, брезаолой, копченым лососем или сальсиччей пиканте. Что несомненно, так это то, что, когда вы пробуете их, все вкусы легко узнаваемы в каждом сэндвиче, что является доказательством качества выбранных ингредиентов.
В меню также есть большие и очень вкусные аранчини (€5) (традиционные с рагу!), сладкий паноццо с домашним сицилийским фисташковым кремом (€7), о достоинствах которого нам рассказали, но мы не смогли попробовать из-за нехватки места в желудке, и отличная сицилийская содовая с зеленым мандариновым апельсином (€4,50).
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Паноцци
17 Rue des Archives
75004 Paris 4
Официальный сайт
panozzi.fr
