Escargots en persillade je ena od največjih klasik francoske gastronomije in velja za izbrano poslastico, ki jo lahko jeste kot predjed ali glavno jed. Preprosto, Francozi jih obožujejo, kar je zelo neprijetno za turiste z vsega sveta, ki so včasih presenečeni, včasih osovraženi, v vsakem primeru pa jih ta osnovni del francoske kuhinje navdušuje.
Polži se skuhajo v lupini, nato pa se iz nje izkopljejo in ocvrejo v ponvi. Kuharji pripravijo peteršiljevo omako iz masla, česna in peteršilja, s katero premažejo polže, ki jih nato postrežejo na mizi v lupinah. Doma se polži obložijo z majhnim diskom beurre maître d'hôtel, ki se med kuhanjem stopi, in jim lahko dodamo majhno rezino popečenega kruha, ki jedi doda hrustljavost.
Polži v peteršiljevi omaki, ki so v francoski kulinariki zasidrani že več stoletij, se še danes jedo v pariških restavracijah, tradicionalnih brasserijah in znamenitih pariških bouillonih. Če želite najti popoln kraj za uživanje v escargots en persillade, si oglejte naše najboljše naslove!
