Det är en öppning som vi är ganska glada över, det erkänner vi, för polska restauranger - och östeuropeiska restauranger i allmänhet - är inte precis legio i Paris, och det är synd. Den polske kocken Piotr Korzen har precis öppnat sin allra första restaurang, Matka, med målet att ta bort alla förutfattade meningar om det polska köket.
Dåligt kök? Lite för traditionellt? Kokt potatis och kål i alla dess former? Kanske, men inte bara det! Det polska köket är också rustikt, autentiskt och till och med gastronomiskt, förutsatt att det tillagas av en erfaren kock. Och det är precis vad Piotr Korzen gör!
Trettioåringen kom till Frankrike 2015 och har arbetat på flera fina etablissemang, t.ex. restaurangen Sur-Mesure på Mandarin Oriental, där han tillbringade fem år under Thierry Marx ledning innan han övergick till bistrokök på La Machine à Coudes i Boulogne-Billancourt, där han tog över som kökschef.
I maj hoppar kocken ut på djupt vatten och öppnar Matka (mamma på polska), som en hyllning till sin kultur och nationalitet. Med sin varma familjehemsinredning (komplett med öppen spis!) och typiska östeuropeiska motiv tar restaurangen gourmanderna tillbaka till 1900-talet.
På menyn erbjuder Piotr Korzen en gastronomisk version av de stora klassikerna i det polska köket: chlodnik (en glaserad borsjtj med gurka, dill och rödbeta), boveteblinis med kålrabbi och rökt öring, salsecon (huvudost), pierogis fyllda med potatis, lök och pressad faisselle, roladka (en fågelrulle med morötter, russin och mandel), lammfylld kål eller silltartar,
Och när det gäller desserter hittar du garanterat landets traditionella kakor, som rabarber sernik, en polsk version av cheesecake, och makowiec, en kaka med vallmofrön, choklad, valnötter och krämig maräng.
Plats
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Officiell webbplats
www.matkarestaurant.fr
