Det er en åbning, vi er ret begejstrede for, må vi indrømme, for polske restauranter - og østeuropæiske restauranter mere generelt - er ikke ligefrem legio i Paris, og det er en skam. Den polske kok Piotr Korzen har netop åbnet sin allerførste restaurant, Matka, med det formål at støve alle fordomme om det polske køkken af.
Dårligt køkken? Lidt for traditionelt? Kogte kartofler og kål i alle afskygninger? Måske, men ikke kun det! Det polske køkken er også rustikt, autentisk og ligefrem gastronomisk, hvis det bliver tilberedt af en erfaren kok. Og det er præcis, hvad Piotr Korzen gør!
Den 30-årige kom til Frankrig i 2015 og har arbejdet på nogle af de bedste steder, såsom restauranten Sur-Mesure på Mandarin Oriental, hvor han tilbragte fem år under ledelse af Thierry Marx, før han kastede sig over bistrokøkkenet på La Machine à Coudes i Boulogne-Billancourt, hvor han overtog posten som køkkenchef.
I maj springer kokken ud på dybt vand med åbningen af Matka (mor på polsk) som en hyldest til sin kultur og nationalitet. Med sin varme familiehjemsindretning (komplet med pejs!) og typiske østeuropæiske motiver tager restauranten gourmeter tilbage til det 20. århundrede.
På menuen byder Piotr Korzen på en gastronomisk version af de store klassikere i det polske køkken: chlodnik (en glaseret borsjtj med agurk, dild og rødbede), boghvedeblinis med kålrabi og røget ørred, salsecon (hovedost), pierogis fyldt med kartofler, løg og presset faisselle, roladka (en fjerkræsrulle med gulerødder, rosiner og mandler), lammefyldt kål eller sildetatar,
Og når det kommer til desserter, vil du helt sikkert finde landets traditionelle kager, såsom rabarber sernik, en polsk version af cheesecake, og makowiec, en kage med birkes, chokolade, valnødder og cremet marengs.
Placere
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Officielt websted
www.matkarestaurant.fr
