لقد مر الوقت، وتغير الطاهي، وانتقل الملاك السابقون إلى مغامرات جديدة. لكن مطعم كوروس لا يزال كما كان عند افتتاحه، مطعم يستحق وزنه ذهباً، على مرمى حجر من سيرك دي هيفر. إن المطبخ أكثر روعة مما كان عليه في زيارتنا الأولى، وما زلنا لا نفهم كيف لم يكافأ مطعم كوروس على إبداعه وأناقته من قبل الدليل الأحمر المرموق.
منذ خمس سنوات مضت، أعلنا صراحةً أننا "اكتشفنا عنوان تذوق الطعام الجديد في الدائرة الحادية عشرة"، ولكننا هذه المرة لم نغمض لنا جفن: كانت عودتنا إلى كوروس واحدة من أكثر تجارب تناول الطعام التي أثارت إعجابنا في الأشهر الأخيرة. ويعلم الله أننا رأينا الكثير من الأطباق.
من الآن فصاعدًا، سيكون فن الطهي في مطعم كوروس أكثر انفتاحًا وأكثر دقة وجرأة أيضًا. يمكن استكشافه من خلال قوائم التذوق فقط، للغداء والعشاء، بسعر 49 يورو لقائمة Tempo المكونة من 4 أطباق، و77 يورو لقائمة Opus المكونة من 7 أطباق و95 يورو لقائمة Chorus المكونة من 9 أطباق.
وبالطبع، يتماشى هذا المطبخ الفاخر (جداً) مع المشروبات المُعدّة بخبرة عالية، سواءً كانت زجاجة أو زجاجة أو من خلال النبيذ والطعام المزدوج (42 يورو لـ4 أطباق، و59 يورو لـ6 أطباق) من أعلى مستويات الجودة.
مدعوماً بالخدمة اليقظة والديناميكية، يتم تناول الغداء تحت أفضل رعاية. طبق بعد طبق، تتنوع الإبداعات وتتنوع الإبداعات وتتخذ عدداً من الخطوات الجانبية في المطبخ العالمي، وغالباً ما تستخدم منتجات وتوابل منأمريكا الجنوبية (تشيتشارون، تشولبي، لولو، أجي) وآسيا (تشاي، ميسو، بونزو)، وحتى إعادة النظر في الأطباق الكلاسيكية الفرنسية الرائعة، مثل البويابيز، مع لمسة معاصرة.
الأطباق قوية ومدروسة بعناية، مع مجموعة كبيرة من النكهات المخبأة وراء التقديم الدقيق والمنمق (ماكي السلسيفي!). والنتيجة النهائية هي فن الطهي الرائع الأنيق والمبدع والبارع. لم يتغير حكمنا منذ خمس سنوات مضت ذرة واحدة: لا بد من زيارة مطعم كوروس في باريس. الباقي بالصور.
* * *
تشولبي غريسين، صلصة الطماطم/البصل/الكزبرة/اللولو
تشيتشارون وتاراما والكزبرة أيولي، زهور مجففة
أرز ياباني وأرانسيني عدس، صلصة النعناع
نبيذ جوناثان ماونوري بوبوبوب الفوار
روبيان أبوري، وقمم الجزر المهروسة، وزيت الشبت، والطماطم، والجزر والزنجبيل
لب الجزر والزنجبيل، وبونزو وجيلي كليمنتين، ومخلل الكراث، وقمم الجزر
شاردونيه ليه لويس دور من مزرعة لا بوش دو روي
ماكي من السالسيفي كونفيت مع دهن البط وأوراق السبانخ وكاري السبانخ والكوريزو المقلي
صلصة البط وزيت الكوريزو
غراندغوسييه' باينو دي أونيس من دومين دو مونترو
مثل البويابيز
مرق الطماطم/الكزبرة/الكزبرة/الكابيلو، بوريه الذرة، باستا الكرفس
الحبار، بطارخ سمك السلمون المرقط، الفانيليا
بينو جريس "ماسيراسيون" من ميلاني بفيستر
سمك القد المطهو على البخار، صلصة آجي، رغوة لويزة
كرنب بروكسل، أوراق خس الضأن، الكاجو
كوفيه ماك أ بو من فينوسيروس
تفاح غراني سميث في الجرانيتا والجيلي
كريمة المسكربون ورغوة عصير التفاح وزهور التاجيت
كاكاو جنواز، بندق محمص، كريمة البرالين، كريمة الميسو الدبلوماسية
جيلي البرتقال، جيلي البرتقال، موس الفيرموث والقهوة
تارتليت الليمون، مسحوق الليمون الأسود الإيراني
ملفوف الفحم النباتي، كريمة الكركديه
بسكويت التفاح، الشوفان، جيلي الشاي
* * *
بعد كل شيء، ليذهب المعكرون الأحمر إلى الجحيم بالنسبة لكوروس، يسعدنا أن نمنحه نجمة سورتير آ باريس.
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
