وصل الطاهي البريطاني كالوم فرانكلين إلى العاصمة لافتتاح بابليك هاوس، وهو مطعم براسيري إنجليزي على مرمى حجر من الأوبرا. وقد أحضر معه أفضل فطائره وفطائره وغيرها من الأطباق الإنجليزية المشهورة بالراحة. تسبق سمعة "كالوم فرانكلين" شهرته: أطلق عليه الشيف "جيمي أوليفر" لقب"ملك الفطائر"، فهو جزء من الحرس البريطاني الجديد.
وبعد أن أمضى وقتاً طويلاً في غرفة الطعام في هولبورن في فندق روزوود لندن من عام 2014 إلى عام 2022 كطاهٍ تنفيذي، افتتح لاحقاً غرفة الفطائر هناك في عام 2018 بعد اكتشافه علب الفطائر القديمة في قبو الفندق."كانت هذه التقنيات القديمة والتقليدية في طريقها إلى النسيان، بل كان من الممكن أن تندثر إذا لم يتعلمها جيل كامل. بالنسبة لي، أصبح من المهم بالنسبة لي أن أعلّم نفسي هذه التقنيات، ثم تعليمها لجميع الطهاة في فريقي، حتى تعيش هذه التقنيات". وهو ما يفسر شغفه بالفطائر!
بعد حصوله على العديد من الجوائز، بما في ذلك جائزة "أوليف" لأفضل طاهي معجنات في عام 2018 وأفضل طاهٍ فندقي في المملكة المتحدة في عام 2019، ثم كتاب عن الفطائر - بالطبع! - انتقل كالوم فرانكلين الآن إلى باريس، العاصمة التي يعشقها بشكل خاص، بهدف تعريف الفرنسيين بالنكهات الإنجليزية التقليدية والدراية الفنية.
"يسعدني أن تتاح لي الفرصة لمشاركة المطبخ البريطاني الذي أحبه، والقيام بذلك مع أفضل المنتجات الفرنسية. سيكون Public House مزيجاً رائعاً بين هذين المكونين. لطالما حلمت بالعمل في باريس، فقد زرتها عدة مرات على مر السنين حتى أصبحت المدينة بمثابة منزل ثانٍ لي؛ ومع بابليك هاوس أصبح لدي الآن هذا المنزل".
ويا لجمال هذا المطعم الجديد الذي يتسع ل 300 شخص (!) ويجمع بين رموز البراسيري الفرنسي والحانة الإنجليزية، وقد صممته مصممة الديكور لورا غونزاليس على ثلاثة طوابق! يتداخل الترتان والجلود مع البلاط الأنيق الذي تتميز به البراسيري العظيمة في العاصمة، والمقاعد المريحة والبارات الأنيقة في كل طابق.
يتوزّع المطعم على ثلاثة طوابق، مع حديقة شتوية جميلة في الطابق الأول يغمرها الضوء الطبيعي، والعديد من الغرف التي يمكن جعلها خاصة لمجموعات الأصدقاء، وحانة خفية في الطابق السفلي. يركّز بابليك هاوس على المشروبات الذكية، مع بار الجن المزوّد بمراجع إنجليزية واسكتلندية وأيرلندية وفرنسية، بالإضافة إلى الكوكتيلات الكلاسيكية (14 يورو) أو المشروبات العصرية (14.5 يورو) والعصائر التي تتخلص من السموم (8.5 يورو) والموكتيلات (9 يورو).
كما هو معلن عنه، تكشف نظرة سريعة على قائمة الطعام عن استخدام المنتجات الفرنسية المحلية (الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان) في وصفات تشيد بالمطبخ الإنجليزي. دعنا نواجه الأمر، فقائمة الطعام شهية للغاية، حيث الفطائر والسمك والبطاطس (24.50 يورو) ومعجنات كمبرلاند بالنقانق (13.50 يورو)...
من الأطباق البسيطة المعتادة في الحانات إلى الفطائر التي لا يمكن تفويتها، والتي يقوم بتكييفها حاليًا في 4 وصفات تتبع المواسم ورغباته، ابتكر كالوم فرانكلين قائمة طعام مريحة بشكل شيطاني . نتوجه بقلوبنا إلى البيض الاسكتلندي المقرمش (10.50 يورو) المصنوع من بودنغ إريك أوسبيتال الأسود الباسكي، وكروكيت رأس الخنزير (14.50 يورو)، كبداية جيدة.
ثم هناك فطيرة دوفينواز المغطاة بالبطاطس وجبن الشيدر الناضج (19.50 يورو)، وهي لذيذة رغم أننا كنا نود أن نقدر المزيد من جبن الشيدر الذائب (نحن ذواقة)، وكعكة سمك السلمون (23.50 يورو)، وهي عبارة عن سمك سلمون كبير وكروكيت بطاطس مغطى بالكراث - ولكي نكون منصفين، كنا نفضل أن تقدم الصلصة على الجانب، حتى لا تتشبع بفتات الخبز.
ولكن بودنغ التوفي اللزج (11 يورو)، وهي حلوى بريطانية تقليدية لذيذة للغاية مع جوز البقان وصلصة الويسكي بالكراميل، تجعلنا ننسى كل شيء. يحيا المطبخ الإنجليزي!
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
