مطعم Bêp Viêt، المطعم الفيتنامي النباتي اللذيذ في الدائرة 13 بباريس

توجّه إلى الدائرة الثالثة عشرة في باريس، وهي معقل المأكولات الآسيوية، لاكتشاف مطعم Bêp Viêt الجديد تماماً، وهو مطعم فيتنامي تم افتتاحه للتو في شارع كايو، على مرمى حجر من محطة مترو ميزون بلانش. يقع المطعم في مصنع جعة سابق للبيرة، ويتميز بديكور فيتنامي نموذجي مع الخوص والخيزران والمصاريع الخضراء التي تخلق جواً مميزاً.

نحن مدينون لمطعم Bêp Việt لثلاثي من أصحاب المطاعم الذين يسعدوننا بالفعل في أماكنهم الذواقة المعروفة مثل مطعم Ngoc Xuyen Saigon الممتاز الذي يشرف مطعم Ph أو مطعم Didi Saigon أو مطعم Q Bar التايلاندي في الدائرة 11. كان "باسكال"، صاحب مطعم "نغوك زوين سايغون"، في رحلة إلى فيتنام في ذلك الوقت وأُعجب بمطعم نباتي كان قد جربه هناك. ثم قرر إطلاق هذه المغامرة الجديدة للكشف عن كنوز المطبخ النباتي الفيتنامي. أمضى شهرًا من التدريب في الموقع لتعلم الوصفات والتفاصيل الدقيقة.

قد لا تعرف ذلك، ولكن المطبخ النباتي متجذر بعمق في الثقافة الفيتنامية. فمن الشائع في فيتنام تناول الطعام النباتي في اليومين الأول والخامس عشر من كل شهر قمري لأسباب دينية وبوذية. ويقوم بعض الناس بذلك أيضًا لتحقيق أمنية من خلال اتخاذ قرار بتناول الطعام النباتي لفترة معينة من الزمن. واليوم، أدى الاتجاه نحو تناول الطعام الصحي إلى زيادة شعبية الأطباق النباتية. يلقى استهلاك الأطباق النباتية نجاحًا حقيقيًا في فيتنام، حيث يختار المزيد والمزيد من الناس تناول الطعام النباتي من أجل صحتهم في أي وقت من الشهر. وهو اتجاه نشهده أيضًا في فرنسا، وهو ما دفع الأخصائيين إلى الشروع في هذه المغامرة.

قائمة الطعام:

لا يزال المطعم في مراحله الأولى، ويضم قائمة طعام قصيرة تضم أطباقاً فيتنامية تقليدية. هناك سلطات الملفوف وزهرة الموز، بالإضافة إلى لفائف السبرينغ رول مع الفطر والخضروات أو التوفو وعشب الليمون. تُقدَّم هذه اللفائف مع صلصة نوك مام النباتية المصنوعة من الأناناس المخمر. إنها لذيذة للغاية. كما يتم تزيين فطائر الأرز الفيتنامية الشهيرة بان كوان كوانز بالفطر والتوفو المتبل المصنوع منزلياً والمُحاط بصلصة نباتية فيتنامية نباتية.

• اقرأ أيضا
• المطاعم في الدائرة 13 بباريس: أين يمكنك تناول الطعام في المنطقة؟ عناويننا الجيدة
• يأخذك مقهى "فو"، المقهى ومحل المعجنات والفطائر المتأخرة في الدائرة 13، في رحلة إلى آسيا
• ماذا يوجد في باريس هذا الأسبوع في الفترة من 6 إلى 12 مايو 2024: نزهات مجانية أو رخيصة

أما بالنسبة للطبق الرئيسي، فاحرص على تجربة طبق فو الشهير بمرقه الاستثنائي. ستجد جميع نكهات المرق التقليدي ولكن مع التوابل والخضراوات والكرفس والبصل فقط. يحل التوفو المتبل وفطر الشيتاكي محل اللحم. نحن أقل اقتناعاً بالفطائر، ولكن قيل لنا أن الوصفة لا تزال قيد الضبط. كما أننا نحب أيضاً فطيرة بو بون التي لا تضاهي لفائف البيض المقرمشة التي لا تضاهي النسخ اللحميّة.

أما بالنسبة للحلويات، فهناك طبق التشاتو الكلاسيكي مع الذرة أو الفاصوليا البيضاء أو التارو. لم نضع الحلوى ذات الثلاثة ألوان على قائمة الطعام نصب أعيننا بل الحلوى ذات السبعة ألوان! نحن نحب مقبلات الدوريان. إنها حلوى للخبراء أو غير المبتدئين، كل هذا يعتمد على... كما أننا نحب أيضاً مخفوق حليب السورسوب بنكهته العطرة المنعشة. قوامه جيد، ليس حلو المذاق، نحن نحبه.

وبالطبع، بما أن المطعم خالٍ من اللحوم، فهو مناسب تماماً للأكل الحلال والكوشر. لاحظ أيضًا أن القائمة بأكملها تقريبًا نباتية؛ فعندما زرنا المطعم، كان طبق اليوم الخاص فقط يحتوي على البيض.

في باريس، ليس من السهل دائمًا تناول الطعام الفيتنامي بدون لحوم، وغالبًا ما ينتهي الأمر بالناس في المعبد. يقدم هذا المطعم بديلاً لذيذاً. كما أنه يسمح للنباتيين بالابتعاد عن السلطات والأطباق التقليدية التي اعتادوا عليها والانغماس في نكهات الهند الصينية. فلماذا لا تأخذ براعم تذوقك إلى آفاق جديدة في هذا المطعم الجديد في الدائرة 13؟