وهذا اثنان لمارغو مرسييه وكليمان تريكو! بعد عامين فقط من افتتاح مطعمهما الأول " لا دارون"، افتتح الثنائي الشاب والديناميكي مطعم " سورس" وهذه المرة في الضفة اليسرى. أصبحت منطقة سان جيرمان دي بري تحت الأضواء أكثر من أي وقت مضى مع افتتاح عدد من المطاعم الجديدة، وقد تم تزيينها بواحد من أكثر عناوين تذوق الطعام إثارة في نهاية العام.
وفي المطبخ، يتولى الطاهي جول ريكويون مسؤولية المطبخ، ويساعده جول بازين وأليكسيس سورسييه في إعداد أطباق الحلويات. بعد أن عمل هذا الطاهي الشاب إلى جانب كريستيان لو سكوير في مطعمي " أبيسيوس " و" لو سينك "، انضم إلى فريق العمل في مطعم " لا دارون" حيث يتولى الآن مسؤولية المطبخ، قبل أن يساعد في إنشاء مطعم " سورس" الذي صُمم لإشباع رغبته في فن الطهي الراقي.
ويكتمل هذا الفريق من الشباب المبتدئين مع رئيس السقاة أنيس كيسوندويال الذي يسعده مساعدة الذواقة المتمرسين والمبتدئين على حد سواء في اكتشاف الخمور الطبيعية والعضوية والحيوية الفاخرة المعروضة - يتم تنظيم دروس في قبو المطعم في الطابق السفلي لاكتشاف هذه المشروبات الماهرة من العقارات وصانعي النبيذ الذين يجعلون من احترام البيئة نقطة شرف.
وبالطبع، يتم إيلاء العناية نفسها للمنتجات الفاخرة التي تمر تحت سكين الطاهي، حيث اختار الطاهي أن يحصل على الفاكهة والخضروات من مصادر محلية ومن خلال دوائر قصيرة، كما اختار أن تكون مأكولاته البحرية من صيادي المراكب الصغيرة على الساحل الفرنسي.
بعد أن تعرّفنا على فريق العمل، حان الوقت لاكتشاف ما يخبئه لنا سورس. لا توجد قائمة طعام انتقائية هنا، فقط قائمة طعام واحدة، متوفرة لوجبات العشاء المكونة من 5 أطباق (75 يورو، 110 يورو مع النبيذ والطعام) وعشاء من 7 أط باق (95 يورو، 145 يورو مع النبيذ والطعام)؛ ولوجبة الغداء، في أوقات الغداء يوم الخميس فقط، قائمة طعام مكونة من 3 أطباق (55 يورو، 80 يورو مع النبيذ والطعام).
مطعم "سورس" هومطعم حميمي ذو طابع ساحلي مغطى بستائر زرقاء ثقيلة وعميقة، وهو دعوة للاسترخاء والاستمتاع، مع خدمة دقيقة متقنة دون أن تكون متغطرسة، وبالطبع الأطباق الرائعة. ليس هناك شك في أن الشيف جول ريكويون وفريقه يعرفون ما يفعلونه، سواء كان ذلك بتحديث وصفة منسية (الشارتريوز؛ تنويه خاص لهذا الطبق اللذيذ الذي اكتشفناه لهذه المناسبة)، أو بإظهار براعة كبيرة مع هذا الرافيول الساخن والبارد، أو بإغراقنا في نكهات الشتاء مع سمك الراهب والخبز المحمص بالزنجبيل.
إن الطهي مناسب تماماً، وكل شيء متبل بعناية، والصلصات والكريمات وغيرها من التخفيضات جزء لا تخطئه العين من الديكور ومصدر للراحة، وحتى الحلوى، وهي نوع من تارت الليمون المعاد النظر فيه، لا تندرج ضمن نفس الفئة القديمة لأنها ملتوية بفاكهة حمضيات مختلفة، وهي الكليمونتين. الباقي بالصور
تويزة الفطر، شوربة كريمة الفطر والكافيار
كروك إعادة النظر
كريمة القرنبيط، والرؤوس المشوية، وفتات القرنبيط، وصدر البط المجفف، وتوابل الليمون، وكافيار أوسيتر دي سولوني
برونواز بالجزر المتبل بالصويا والحمضيات والريكوتا المدخنة والبرتقال الدموي وعصير الجزر ومعجنات الجيزا
سمك الراهب اللؤلؤي مع البينشوتان، بوريه الجوز والخبز المحمص بالزنجبيل، جرانولا اليقطين، عصير الزنجبيل النباتي
إعادة النظر في الشارتروز
دجاج غينياوكبد الأوز، كمأة الميلانوسبوروم السوداء، صلصة اللحم المخففة
جبن بري دي ميو بالكمأة، كريمة الكمأة، زعتر
مرنغ إيطالي، كريمة الكليمانتين، بسكويت ستريوسل، اختزال الكليمانتين، كومباوا
مائدة جديدة مبهجة
