كان أحد أوائل مؤسسات أوبر ماما الكبيرة التي فتحت أبوابها في العاصمة، والثاني بالضبط بعد أوبر ماما الشرقي، ومنذ البداية كان يبشر بالهيمنة المستقبلية لمجموعة تيغران سيدو وفيكتور لوغر في فن الطهي الإيطالي في باريس.
يقعأوبر ماما في حي أوبر كامبف كما يوحي اسمه، ولا يزال، بعد مرور 10 سنوات تقريبًا على افتتاحه، مقصدًا لا بد منه لأي شخص يرغب في تدليل نفسه بتناول الأطباق العابرة لجبال الألب فيشرق باريس. سواء كنت ستذهب إلى أوبر ماما لتناول مشروب في وقت فاتح للشهية أو ستذهب لتناول غداء عمل أو ستواصل السهرة مع الأصدقاء لتناولالمقبلات، فهناك دائماً وقت مناسب للذهاب إلى أوبر ماما.
الأجواء هي أجواء التراتوريا الإيطالية. من البار الأيقوني عند المدخل، حيث يتم تقديم الكوكتيلات، إلى الشرفة التي تبعث البهجة عندما تشرق الشمس، إلى الجزء الخلفي من المطعم، في غرفة الطعام الصاخبة المفعمة بالحيوية، مقابل المطبخ المفتوح بفرنه المهيب الذي يعمل بالحطب، حيث يمكنك تناول الطعام على المنضدة أو الاستلقاء على مقعد تحت السقف الزجاجي الرائع الذي يغمر المطعم بالضوء الطبيعي.
بعد مرور 8 سنوات، لا تزال عقيدة المطعم كما هي: إعطاء مكانة مرموقة لأجود المنتجات من منطقة بوتي، والتي يتم الحصول عليها بشغف من المنتجين الإيطاليين مباشرةً. ليس من قبيل الصدفة أن هذه اللحوم المعالجة الفاخرة والأجبان التنافسية وغيرها من الأطباق الشهية النيئة لها صفحة خاصة بها في قائمة الطعام، حيث يمكنك الانتقاء والاختيار منها كما يحلو لك، مثل قلب الكوبا هذا المتبل بنبيذ مارسالا وبروسيكو، ثم تدخينه ونضجه لمدة 50 يومًا (9 يورو).
بالنسبة للمقبلات، إلى جانب طبق البوفالا والستراتشاتيلا الذي لا مفر منه، هناك المزيد من الإبداعات الفريدة مثل هذا البيض مع ج بن البيكورينو (7.5 يورو)، الذي يتم غمسه في صلصة الطماطم السميكة إلى جانب الفطر المقلي - وهو طبق في حد ذاته. تعمل بقية القائمة بسلاسة، باستثناء الندم على عدم القدرة على تجربة كل شيء.
أطباقبريمي وثاني بلاتيه التي تلهب ألسنتهم. طبق ريزوتو مع صلصة الطماطم الإيطالية، وجبن غوانشي دي كوكون وفوندو بيكورينو (17 يورو)، وأوسوبوكو في أنقى تقاليد ميلانو (17 يورو)، وبالطبع سلسلة من الباستا الطازجة المحضرة في المبنى. الراحة في البستوني.
ولكن من الصعب نسيان الفرن المهيب الذي يعمل بالحطب والذي ينتج أفضل أنواع البيتزا النابولية. لذلك اخترنا بيتزا الملكة الراقصة (17 يورو)، وهي عبارة عن بيتزا ذات قاعدة بيضاء مغطاة ببيتزا موزا فيور دي لاتيه والريكوتا ولحم الخنزير المطبوخ بالأعشاب وزيتون تاجياش وفطر الزر والثوم المعمر والريحان؛ خيار جيد للغاية، ودائماً ما تكون تلك العجينة الرقيقة الممتلئة دون أن تكون مرنة للغاية.
يعتبر كأس من النبيذ الإيطالي من بين مئات المراجع الموجودة في القبو، أو كوكتيل بمجرد طلبه بمجرد تقديمه، هو الرفيق المثالي لهذه الأطباق الذكية، مع انتشار قليل من المشروبات بالطبع، سواء كانت كلاسيكية أو عذراء أو بيليني (10 يورو؛ بروسيكو، خوخ أبيض مهروس، توت العليق).
بالنسبة للحلوى، سنضطر للعودة إلى المقبلات والبيتزا. ومع ذلك، كانت حلوى التيجراميسو (8 يورو) وفطيرة البانوفي (9 يورو) فاتحة للشهية للغاية. سبب وجيه للعودة إلى هذا المطعم الذي لم يتقدم به العمر يوماً واحداً!
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
مكان
أوبر ماما
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
موقع رسمي
www.bigmammagroup.com
