Boulangerie Éveil, der Nugget mit alten Mehlsorten und guten Produkten aus dem 17. Bezirk in Paris

Im Viertel Batignolles , genauer gesagt in der 100 rue Legendre in Paris 17e, finden Sie Éveil, eine neue Bäckerei im Viertel, in der es viel Leckeres zu entdecken gibt.

Anstelle einer alten Bäckerei, die 21 Jahre lang von einem Handwerker geführt wurde, der seinen Mojo verloren hatte, ließen sich Jonathan und Florence nieder, um ein Geschäft nach ihren Vorstellungen zu eröffnen. Jonathan, der seit 25 Jahren Bäcker ist, wurde in der Bäckerei L'Étoile du Berger ausgebildet. In Paris übernahm er die Leitung der Bäckereiabteilung von Terroir d'Avenir, die er fünf Jahre lang ausbaute. Dort lernte er die Arbeit mit alten Mehlsorten und die Bedeutung der Rohstoffe kennen. Zusammen mit Florence, die im Bereich Marketing und Verkauf tätig war, beschlossen sie im Alter von 40 Jahren, ihr eigenes Geschäft zu eröffnen: eine einfache Bäckerei, die gute Produkte mit Zutaten aus kontrollierten Quellen anbietet, die besser für die Gesundheit sind.

Hier handelt es sich wirklich um eine Bäckerei. Bei Éveil finden Sie keine Zwischengerichte, sondern Backwaren wie regressive Obstkuchen nach Großmutters Art: Birnenkuchen mit Schokolade und Mandeln, Apfelkuchen nach Streuselart, Windbeutel oder auch einen verrückten Konditorpudding. Auf der salzigen Seite gibt es keine Snacks, sondern ein gutes Pariser Sandwich (Schinken, Comté, gesalzene Butter), Focaccias, Aperitifbrot und Minipizzen.

Éveil", erklärt uns Florence, hat mehrere Bedeutungen. Man hat das Erwachen des Bäckers, der morgens sein Brot backt, das Erwachen der Verbraucher für ein neues, engagiertes und durchdachtes Vorgehen und das Erwachen der neuen Generationen für diese mühsame Arbeit, die sich durchaus mit einfachen Praktiken organisieren lässt, damit der Bäcker später aufstehen kann.

Bei Éveil findet man also gutes Brot, mit oder ohne Sauerteig, das alle auf der Grundlage der Mehle von Julien de Clédat gebacken werden, der Mehle aus alten Sorten und BIO nach Techniken herstellt, die den Boden, die Fauna und die Flora respektieren. Nur die Tradition verwendet ein anderes Mehl von Biocer, ebenfalls Bauer - Müller. Das Legendre-Brot, das Signaturbrot der Bäckerei, wird aus einem Weinsauerteig hergestellt, der von Hand geknetet wird. Die Camp-Rémy-Torte wird mit Camp-Rémy-Sauerteig gebacken, das Roggenbrot mit Roggensauerteig und das traditionelle Brot mit Maissauerteig. Es gibt auch ein glutenfreies Brot aus 100 % Buchweizen und ein Khorasan-Brot aus Hartweizen sowie andere geformte Brote wie z. B. Einkorn. Das Sportbrot basiert ebenfalls auf alten Weizensorten, wird aber mit Haselnüssen, Mandeln und Pistazien verfeinert.

Bei der Schokolade arbeiten sie mit Xoco Gourmet zusammen, dem einzigen Schokoladenhersteller, der seinen Kakao nach seiner Sorte anbaut, was den Unterschied ausmacht. Das Paar wählt gerne Produzenten aus, die noch nicht zu bekannt sind, um ihre Arbeit hervorzuheben. Der Honig kommt von Julien. Der Kaffee aus der Brûlerie de Belleville, der als Filterkaffee serviert wird, ist einvernehmlich. Er wird vielleicht nicht die Fanatiker des kräftigen Espressos verführen, aber wir empfehlen ihn Ihnen, er ist sehr gut, ideal für einen Boost am Morgen. Die Trockenfrüchte, Mandeln, Pistazien, aber auch Vanille, kommen von Réserve de Céres, die Milchprodukte von Keramis und die Getränke von Alter Food.

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Außerdem gibt es eine große Auswahl an Brioches und ultraweichem Toastbrot. Bei den Backwaren gibt es das köstliche, gut markierte pain au chocolat von Xoxo Gourmet. Für Kinder ist es vielleicht etwas zu kräftig, aber Erwachsene wie wir lieben es! Ein leicht säuerlicher Geschmack, ein cremiger Schmelz und ein perfektes Blätterteiggebäck - wir sind begeistert.

Auch die Apfeltasche aus hausgemachtem Bio-Apfelkompott mit einem Stückchen Apfel als Zugabe im Inneren ist eine gute Wahl. Ein besonderes Highlight ist der Pistazien-Blätterteig, der in seinem Inneren eine hausgemachte Pistazienpaste ohne Zucker enthält, ebenso wie sein Cousin mit Erdnuss und Schokoladenstückchen.

Der Vanillepudding ist einfach himmlisch, egal ob als knuspriger Flan zum Schlucken (auf einer karamellisierten Blätterteigscheibe) oder als Teil des Flans. Ein schönes, noch zitterndes Gebäck, ein guter Blätterteig und das Ganze nicht zu süß, so dass man nur noch Lust hat, es wieder zu probieren.

Es gibt auch eine schöne Auswahl an Keksen, die ideal für Kinder (oder große Kinder, die wir sind) sind: Kekse, Palmen, Spritz und Schulkinder strecken uns ihre Arme entgegen, wenn wir einen Snack zu uns nehmen.

Was die Preise angeht, hat sich das Paar für eine niedrige Spanne entschieden, die ihren Werten entspricht. Obwohl die Rohstoffe einen gewissen Preis haben, haben sie beschlossen, wenig Gewinn spanne zu machen, um ihre Kundschaft zu verführen und eine gute Bäckerei erschwinglich zu machen. So kostet die Tradition 1 €, das Croissant 1,20 € und das Pain au Chocolat 1,40 €. So haben die Kunden, anstatt nur beim Brot zu verweilen, weniger Hemmungen, ein Pain au Chocolat oder einen Flan als Zugabe zu nehmen.

Kurzum, Sie werden es verstanden haben, dies ist eine gute, authentische Bäckerei mit gut recherchierten, gut gemachten Produkten und sie ist erschwinglich, what else?