Para volver a la infancia y darse un capricho durante este periodo de reclusión, la pastelera Jennifer Hart-Smith nos desvela su receta de tarta de manzana rústica que ofrece en el restaurante Grand Beau Paris, situado en Beaugrenelle.
Una delicia que hará las delicias de toda la familia, ¡desde los más pequeños hasta los mayores!
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Receta de la tarta de manzana rústica de Jennifer Hart-Smith
8 raciones
Ingredientes:
Masa dulce de trigo sarraceno
133 g Mantequilla cremosa
133 g de azúcar glas
50 g de almendra en polvo
1g Sal
43 g Harina de arroz
93 g Harina de trigo sarraceno
186 g de harina T65
1 huevo
1 cucharada de agua
Para la compota de manzana y pera
3 manzanas
3 Peras
1 cucharada de azúcar moscovado
Preparación:
Masa dulce de trigo sarraceno:
En el bol de una batidora, mezclar la mantequilla con el azúcar glas y la almendra en polvo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Añadir la sal, las harinas y el huevo, mezclar y, a continuación, añadir el agua a velocidad media hasta que se forme una bola de masa.
Estirar con un rodillo de 3 mm y presionar en un molde desmontable de 28,5 cm.
Reservar en el frigorífico.
Compota de manzana y pera:
Picar la fruta y cocerla en una cazuela con un poco de agua.
Añadir el azúcar y cocer durante unos 20 minutos, removiendo regularmente.
Mezclar y dejar enfriar.
Pastelería :
Precalentar el horno a 170°C y extender una capa bastante gruesa de compota (aproximadamente 1 cm) sobre la base de pasta de trigo sarraceno.
Cortar las manzanas por la mitad, dejando la piel, y cortarlas en tiras finas.
Colocar las mitades de manzana sobre la compota y aplastar ligeramente para separar las rodajas y que queden visibles.
Doble los bordes de la masa sobre la fruta para darle un aspecto "rústico".
Hornea durante unos 40 minutos, retirando el círculo a los 3⁄4 minutos de horneado.
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Ubicación
Beaugrenelle París
12 Rue Linois
75015 Paris 15
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Línea 10 - Charles Michels o Javel Línea 6 - Bir-Hakeim RER C - Javel
Sitio web oficial
grand-beau.com
