¿Le gustaría probar un sillón? En Wonderland, la pregunta se hace a menudo. En esta pequeña dirección de la Avenue du Maine, en el distrito 14, Rodolphe Groizard ofrece desde 2019 una extraña pastelería. Tras 12 años en un restaurante con estrella Michelin, donde fue elegido pastelero del año 2017 para el oeste deFrancia por Gault & Millau, este chef más bien reservado pone a prueba sus conocimientos técnicos.
Los ocho pasteles del momento, entremets individuales y una tarta de temporada, requirieron mucha reflexión. Según sus propias palabras, "lleva la materia prima al límite" para proponer cada vez un pastel original, que sorprenderá por sus sabores y su representación visual.
Pero el resultado es inconfundible: su Pause brandy, un pastel en forma de sillón con sabores de chocolate ahumado y crème brulée de whisky de peas, es un gran éxito, al igual que su Armelle, uno de sus postres de autor que revisita la manzana del amor con fruta de la pasión y almendras tostadas.
También nos enamoramos del Bonzaï, con té matcha y sésamo negro, y del Cactus. ElEdelweiss, con su combinación de coco-pasión y crema de castañas, nos llamó la atención, y el sorprendente Fantasía, con su forma de tiovivo infantil y sus sabores de frambuesa con chocolate y caramelo de mantequilla salada, nos hará volver. Todos los pasteles son de tamaño individual, pero el chef nos asegura que se pueden montar para ocasiones especiales como cenas familiares y cumpleaños.
Wonderland es también un salón de té, con capacidad para 12 personas en el interior y 8 en la terraza cuando hace buen tiempo. Rodolphe diseñó toda la decoración con su novia, incluso hicieron las mesas a decir verdad. Está orgulloso del trabajo realizado, a pesar de las dificultades; para él, instalarse en París era una necesidad para revelar su arte culinario, no habría podido vender sus postres en otra ciudad.
Paralelamente, el chef ofrece pequeños dulces: caramelos de chocolate, granola casera, helados de temporada que se venden todo el año (una delicia el helado infusionado con cera de abeja), pero también aperitivos salados, ideales para almuerzos sobre la marcha: migas de pimentón con tocino seco, queso reblochon de granja y chorizo (8 euros), ensaladas mixtas con verduras de temporada y sopas de temporada. Una cocina sencilla y sana que respeta la estacionalidad de los productos.
Así que es una dirección a tener en cuenta para los pasteles que son una pasada, ¡y un lugar al que ir a tomar el té y el café en el distrito 14!
Ubicación
El país de las maravillas de la pastelería
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Sitio web oficial
www.instagram.com
