Descubierto por el gran público gracias a su participación en la edición 2023 de Top Chef, Jean Covillault se instala del 12 de febrero al 12 de abril de 2024 en Court-Bouillon, un restaurante de corta vida situado en el distrito 17 de París. Originario de la región francesa de Auvernia, el chef pretende rendir homenaje a su región natal con una cocina local sencilla, demasiado sencilla, en nuestra humilde opinión.
En el menú están los clásicos de la cocina francesa, revisitados en la salsa del chef de Auvernia, que está tanto detrás de los fogones como en la mesa. Es un primer paso para este joven chef, que pasó por el Belleval, y que poco a poco va despegando en el mundo de la cocina.
Abierto sólo para cenas de martes a viernes, el restaurante sólo tiene capacidad para 20 comensales y ofrece dos menús de 25 y 30 euros. El menú corto consta de 3 entrantes, 3 platos principales, quesos y 3 postres, que cambian según lo que llega del mercado. Para acompañar todo esto, Jean Covillault ha seleccionado vinos directos del productor, de sus amigos viticultores.
Sopa de cebolla, terrina, puerros con salsa gribiche para empezar, conejo a la mostaza, blanqueta de ternera y pot-au-feu vegetariano de plato principal, tarta de limón, crema de caramelo y turrón helado de postre son algunos de los platos propuestos. Pero también hay otros platos en la carta, como el pastel de ave a la cazadora, el fricasé de mollejas y la tortilla de champiñones.
Un restaurante retro francés para descubrir durante dos meses.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
De 12 de febrero de 2024 a 12 de abril de 2024
Ubicación
Court-Bouillon
149 Rue Legendre
75017 Paris 17
Tarifas
Bouteilles de vin: €18 - €28
Menus: €25 - €30
Reservas
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