¡Qué mejor manera de abrir un restaurante francés que con dos chefs italianos! Cécilia Spurio y Eugenio Anfuso acaban de abrir Amâlia en el barrio de Folie-Méricourt. Entre los dos han trabajado en numerosos restaurantes con estrellas Michelin: Negrini e Pisani e Igles Corelli en Italia; Gaya, Astrance y l'Ambroisie de Pierre Gagnaire para él; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy y Yannick Alléno en el Pavillon Ledoyen para ella.
Juntos en la cocina y en la ciudad, uno se encarga de la parte salada del menú, el otro de la dulce. Cécilia Spurio fue incluso nombrada pastelera revelación del año en 2018 por la guía italiana Gambero Rosso y ganó el premio Lebey al mejor postre en 2020 en tándem con Guillaume Godin para el restaurante Guy Savoy. En definitiva, un buen bagaje.
Con una carrera tan plagada de estrellas, no es de extrañar que la pareja quisiera probar la gastronomía francesa por su cuenta. Tras una temporada en Korus, donde cocinaron por primera vez en tándem, presentaron Amâlia, su nuevo restaurante, donde imaginaron una alta cocina francesa decididamente contemporánea, sin renunciar nunca a sus raíces tradicionales.
Digámoslo sin rodeos: Amâlia es uno de los mejores restaurantes que hemos probado este año. Nos hemos enamorado de su cocina, a la vez sensible y descarada, reflexiva y directa, efervescente y creativa.
Los gourmets podrán descubrir estas hazañas inolvidables a través de dos menús degustación: el menú de temporada, a 80 €, y el gran menú, a 120 €. Este último profundiza en el talento de los dos chefs, garantizando maravillosos descubrimientos y grandes momentos de emoción. El resto, en imágenes.
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Gressin de maíz con emulsión de romero quemado
Tartaleta de alcachofas ahumadas y ajo negro
Milhojas de queso feta de cabra y oveja con polvo de hojas de higuera
Tarta brulée de parmesano de 36 meses con vinagre balsámico de Módena
Gnocchi à la marinière, berberechos, ajo silvestre, pimentón
Espárragos crudos y cocidos, yema de huevo marinada en miso, mango y cacahuetes, aceite de limón negro
Alcachofa a la brasa aromatizada con menta, leche de cabra y regaliz Amarelli
Raviolis rellenos de langostinos, condimento de nduja y anacardos, holandesa de marisco, lima
Alita de raya rellena de estragón, beurre blanc de ostras y yuzu, espárragos blancos y habitas
Pre-postre
Mousse y sorbete de mango, tagetes y pomelo chino, nube ligera de azafrán
Mignardises
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Seamos locos, seamos atrevidos: pondremos una ficha en Amâlia para una futura estrella Michelin.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Sitio web oficial
amaliarestaurant.com
