Pigalle se vuelve italiano con la apertura deAdami, un restaurante italiano contemporáneo que lleva el nombre de Paolo Adami, el hombre que abrió la primera fábrica de pasta de Venecia en 1740, con la única obligación de la ciudad de transmitir su secreto de fabricación a los venecianos para mantener vivo el saber hacer.
Y así, casi 300 años después, este mismo saber hacer se encuentra en los platos de este nuevo restaurante abierto por Christopher Kelsey. La originalidad de la carta reside en el tamaño de los platos de pasta fresca, propuestos en formato para compartir. Es una manera de descubrir en una misma comida un abanico de recetas tradicionales con un toque contemporáneo, sin tener que conformarse con un plato de pasta para uno solo.
Preparada a diario, la pasta fresca de Adami cambia con las estaciones y es de lo más atrevida: ñoquis de ricotta a la Nerano (16 €) para vegetarianos, caramelle rellenos de conejo a la Cacciatora y queso de cabra (17 €), espaguetis a la guitare, ajo y gamba roja (19 €), todo se cuela.
Pero Adami también ofrece otras especialidades de temporada de la región de Botte, cada una con un toque de originalidad, como esta combinación de guisantes, fresas y guanciale (12 €), coliflor asada, regaliz y avellana (11 €), espárragos blancos, kiwi y Cynar (12 €), o cigalas en sopa de melón y albahaca (14 €).
En cuanto a los postres, los helados caseros hechos por encargo serán ideales para cuando llegue el buen tiempo, pero mientras tanto, nos conformamos con la sopa de fresas, almendras y crema de limón (10 €), sabores que esperamos traigan por fin el sol a la capital.
En las grandes mesas deAdami o en la barra junto a la cocina abierta, puede brindar a su gusto con cócteles, digestivos italianos y un puñado de vinos europeos.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Adami
19 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
Sitio web oficial
adamiparis.com
