Diríjase al distrito 13 de París, un hervidero de cocina asiática, para descubrir el nuevo Bêp Viêt, un restaurante vietnamita que acaba de abrir en la calle Caillaux, a dos pasos de la estación de metro Maison Blanche. Ubicado en una antigua fábrica de cerveza, el restaurante presenta una decoración típicamente vietnamita, con mimbre, bambú y contraventanas verdes que crean el ambiente.
Debemos Bêp Việt a un trío de restauradores que ya nos deleitan en sus conocidos locales gastronómicos, como el excelente Ngoc Xuyen Saigon, que hace honor a Phở, Didi Saigon o Q Bar, el restaurante tailandés del distrito 11. Pascal, el propietario de Ngoc Xuyen Saigon, se encontraba entonces de viaje en Vietnam y se enamoró de un restaurante vegetariano que acababa de probar allí. Decidió entonces lanzarse a esta nueva aventura para desvelar todos los tesoros de la cocina vegetariana vietnamita. Pasó un mes formándose in situ para aprender las recetas y las sutilezas.
Quizá no lo sepa, pero la cocina vegetariana está profundamente arraigada en la cultura vietnamita. En Vietnam, es habitual comer comida vegetariana el primer y el decimoquinto día de cada mes lunar, principalmente por motivos religiosos y budistas. Algunas personas también lo hacen para conceder un deseo, decidiendo comer vegetariano durante un cierto periodo de tiempo. Hoy en día, la tendencia hacia una alimentación sana ha aumentado la popularidad de los platos vegetarianos. El consumo de platos vegetarianos está teniendo un verdadero éxito en Vietnam, donde cada vez más gente opta por comer vegetariano por su salud en cualquier momento del mes. Es una tendencia que también se observa en Francia, y que impulsó a los acólitos a embarcarse en esta aventura.
El restaurante, aún en pañales, ofrece una carta corta con platos típicos vietnamitas. Hay ensaladas de col y flores de plátano, así como rollitos de primavera con setas y verduras o tofu y hierba limón. Estos rollitos se sirven con una salsa nuoc mam vegetariana hecha con piña fermentada. Es una auténtica pasada. Los bánh cuốns, las famosas tortitas de arroz vietnamitas, se aderezan con setas y tofu casero marinado, rodeados de un paté vietnamita vegetariano.
En cuanto al plato principal, no deje de probar el famoso pho , con su excepcional caldo. Con los ojos cerrados, encontrará todos los sabores de un caldo tradicional, pero elaborado sólo con especias y verduras, apio y cebolla. El tofu marinado y las setas shitake sustituyen a la carne. Los dumplings nos convencen un poco menos, pero nos dicen que la receta aún se está afinando. También nos gusta el Bo Bun, cuyos crujientes rollitos de huevo no tienen nada que envidiar a las versiones con carne.
En cuanto a los postres, están los clásicos Chẽ con maíz, judías blancas o tarot. No nos hemos fijado en el postre de 3 colores de la carta, ¡sino en el de 7 colores! Nos encanta la guarnición de durian. Una delicia para entendidos o no iniciados, todo depende... También nos encanta el batido de guanábana, con su sabor fragante y ácido. Buena textura, no demasiado dulce, nos gusta.
Por supuesto, como el restaurante no tiene carne, se adapta perfectamente a los comensales Halal y Kosher. En el momento de nuestra visita, sólo el plato del día llevaba huevo.
En París, no siempre es fácil comer vietnamita sin carne, y a menudo se acaba en el templo. Este restaurante ofrece una sabrosa alternativa. Además, permite a los vegetarianos alejarse de las ensaladas y los platos más tradicionales que conocen y sumergirse en los sabores de Indochina. ¿Por qué no llevar sus papilas gustativas a nuevos horizontes en este nuevo restaurante del distrito 13?
Fechas y horario de apertura
De 15 de marzo de 2024 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Bêp Việt végétarien - restaurante Paris 13e
14 Rue Caillaux
75013 Paris 13
Tarifas
Desserts: €7 - €11
Entrées: €9 - €10
Plats: €14 - €16
Edad recomendada
Para todos
Más información
El restaurante abre todos los días
