Quando si varca la porta di Stohrer, si entra in un luogo ricco di storia e know-how. Fondata nel 1730 da Nicolas Stohrer, pasticcere del re Luigi XV, la pasticceria è oggi gestita dalla famiglia Dolfi, proprietaria anche de La Mère de Famille. La loro missione è quella di perpetuare e tramandare questo eccezionale patrimonio francese, preservando le ricette e le tecniche ancestrali (1).
I pasticceri di Stohrer lavorano con passione per preservare creazioni iconiche, come il famoso baba au rhum. Questo dessert è stato inventato dallo stesso Nicolas Stohrer quando era al servizio del re di Polonia Stanislas Leszczynski. Realizzato con pasta brioche e imbevuto di uno sciroppo di rum, questo babà è un vero e proprio must. Morderlo significa condividere un momento gastronomico con Luigi XV, che aveva gustato lo stesso dolce qualche secolo prima (3).
Altra creazione emblematica di Stohrer, il puits d'amour è un piccolo dolce che Luigi XV offriva alle sue amanti. La ricetta originale fu rielaborata da Nicolas Stohrer, che riempì la pasta sfoglia con una crema pasticcera alla vaniglia e la ricoprì con uno spesso strato di caramello ottenuto con un ferro rosso caramellante, una tecnica ancestrale utilizzata ancora oggi.
Stohrer propone anche la famosa "bouchée à la Reine", una versione salata del "puits d'amour", in onore di Marie Leszczynska. Tradizionalmente preparata con quenelle di pollame o vitello, funghi e besciamella, può essere arricchita con animelle e foie gras.
Il visionario Nicolas Stohrer ha creato anche la crostata Chiboust e la monaca all'antica, un edificio spettacolare fatto di eclair al caffè e cioccolato. È considerato l'inventore della pasticceria moderna, in quanto ha riunito in un unico luogo mestieri diversi come il pasticciere, il panettiere e il cialdaro per unire le loro abilità.
Visitando Stohrer, scoprirete un'ampia scelta di dessert e piatti salati, tra cui delicate brioches e viennoiseries. Nonesitate quindi a lasciarvi tentare da questo turbinio di prelibatezze francesi, tanto raffinate quanto generose.
1 . Saint-Honoré: la versione di Stohrer del Saint-Honoré è composta da pasticcini di pasta choux ripieni di crema chiboust, una crema pasticcera leggera con albumi montati a meringa. Montati su una base di pasta sfoglia e decorati con crema Chantilly, questi choux sono deliziosamente gustosi. Costano 32 € per 4 persone o 6,60 € singolarmente. 
2 . Eclair al cioccolato: l'eclair al cioccolato di Stohrer è un vero e proprio classico. Ricco di cioccolato fondente, la crema pasticcera vi riporta immediatamente ai vostri ricordi d'infanzia. Contate 5€ per il pasticcino. 
3 . Baba au rhum: questo dolce emblematico del patrimonio dolciario francese fu inventato all'inizio del XVIII secolo da Nicolas Stohrer, pasticcere del re Luigi XV. Presentati in forma classica o in barattolo, i babas bouchons sono generosamente imbevuti di uno sciroppo di rum ambrato proveniente dalle Antille. La loro consistenza morbida e leggera, così come il loro sapore equilibrato, sono molto apprezzati.
4 . Flan: il flan di Stohrer è un classico e viene spesso citato quando si parla di flan. La sua consistenza leggermente cremosa e il suo delicato sapore di vaniglia evocano ricordi d'infanzia. La sua semplice ricetta, a base di latte, panna, crema pasticcera in polvere, zucchero e vaniglia del Madagascar, è preparata senza uova. Questo sformato tradizionale è delizioso e confortante. Conta 4€ a fetta.
5 . Crostata al limone: una buona crostata che combina il buon gusto del lime e dello yuzu con una pasta sottile e croccante. Contate 5,90€ per una crostata al limone. 
Che ne dite di una buona pasta frolla tradizionale?
Posizione
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Sito ufficiale
stohrer.fr
Ulteriori informazioni
Dal lunedì al sabato dalle 8.00 alle 20.30 Domenica dalle 8.00 alle 20.00
