フォンテーヌブローのオテル・ナポレオンの美食レストラン、エンプリント

フォンテーヌブローの目抜き通り、ディアーヌ庭園の近くにあるオテル・ナポレオンは、全面的な改装を経て、再び私たちの前にその扉を開いた。それに伴い、美食レストランEmpreinteもオープンした。街の中心部に位置し、16世紀に遡り、若き日のナポレオン・ボナパルトを迎えたこの歴史的建造物は、過去の魅力と現代的な快適さを兼ね備えています。

Table des Maréchauxから引き継いだレストランEmpreinteは、ミシュランの星をいくつも獲得した経歴を持つシェフ、ロマン・ファブリーによって運営されている。彼のキャリアはトミー・グーセの庇護のもとで始まり、師からシンプルで洗練された料理の基本を教わった。その後、ミシェル・ロスタンの一流店で腕を磨き、ニコラ・ボーマンから厳格さと卓越性を学んだ。フーケの店でブルーノ・ゲレと一緒に働いたことが転機となり、独自の料理スタイルを確立することができた。今日、ロマン・ファブリーは、伝統に根ざしながらも現代性を取り入れた、味を讃える料理を提供しています。これは、彼の類まれなキャリアと、常に卓越性を追求する姿勢の証です。

内装に関しては、自然があなたを待っています。木々に守られた森の中。木製のハンギングバスケット、緑の壁、木の枝、ドライフラワーが、昼は緑、夜はライトアップされた中央のパティオを見下ろす歓迎のアンサンブルを形成している。天気の良い日には、日当たりの良い素敵なテラスを約束する空間だ。

Empreinteの料理哲学は、新鮮さと季節感を保証するために3ヶ月ごとに変わるメニューで、生の地元の食材を紹介することに重点を置いています。シェフのファブリーは、「シンプルで、わかりやすく、親しみやすく、おいしい」料理を目指しており、すべての食材をその場で加工し、本物の味を提供している。

まずは前菜から。 ハーブ風味の仔牛のタルタルは、グリビッシュの調味料とカブのピクルスでスパイスを効かせ、軽やかで香り豊かな前菜に仕上げている。 アグリアのニョッキは、黄ワインソース、マッシュルームのデュクセル、キャラメリゼした玉ねぎが添えられ、美味しく柔らかい。

メインディッシュには、きめ細かく調理され、きれいなピンク色をした個性的な鳥肉、鴨の子のシュプレームを選び、グレイズド・ベジタブルを添えた。私の相棒は、丁寧に調理され、ブロッコリーのピュレ、野生のブロッコリー、金柑、バルドジュースとともに供されるホタテのローストに誘惑されている。

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チーズ好きとしては、山羊のチーズとサン・ネクテールのチーズの盛り合わせも見逃せない。

デザート・メニューには、ナポレオンのNを誇らしげにあしらったスフレ・コム・ウン・シュゼット（ご想像の通り、柑橘類入り）などのオリジナル作品が並ぶ。グルメ・メニューには、ブリオッシュ・ペルデュも ある。

Empreinteは、素材の持ち味を最大限に引き出した質の高い料理を提供している。丁寧でバラエティに富んだワインのセレクションが、このレストランを完璧なものにしている。フォンテーヌブローで美味しいレストランをお探しなら、ここは注目の新アドレスだ。

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