Chez Tékès, um brunch vegetariano à discrição com especialidades gourmet e exóticas

O brunch de domingo é mais do que um momento gastronómico, é um momento de convívio com amigos, namorados ou família, para se divertir e, acima de tudo, passar um bom bocado. Em Paris, não faltam bons sítios para visitar que propõem fórmulas que, por sua vez, jogam com as nossas manias ou satisfazem os nossos desejos de descoberta, para que cada um possa encontrar algo do seu agrado.

Para os gourmets que procuram um brunch vegetariano delicioso e fora do comum, eis um local acolhedor onde as famílias e os grupos de amigos são bem-vindos. No 2º arrondissement de Paris, na rue Saint-Sauveur, o restaurante Tékès oferece todos os domingos um buffet colorido, com cozinha judaica, levantina, mediterrânica e oriental, com especialidades confeccionadas pelo chefe Assaf Granit, num ambiente que faz lembrar a cidade de Jerusalém.

A ideia aqui é recriar o convívio de uma refeição de Shabbat: nas mesas, partilham-se pratos, abandonam-se os talheres para mergulhar o pão diretamente neles e a equipa, calorosa e cheia de personalidade, cuida dos seus convidados, como se fossem uma família. Uma lista de reprodução oriental confere uma dimensão festiva à azáfama das conversas animadas.

O brunch custa 60 euros para adultos, 30 euros para crianças e é gratuito para crianças com menos de 5 anos. É um menu relativamente caro, e pode esperar encontrar tanto comida vegetariana como de luxo. Então, como é que o Tékés está à altura do desafio?

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Para além do ambiente acolhedor, o buffet de brunch, ou melhor, a cerimónia ao balcão, apresenta uma variedade de especialidades doces e salgadas. Para além do buffet à discrição, as bebidas quentes incluem matcha e chai latte, feitos segundo as regras da arte, bem como sumos naturais (maçã, laranja e toranja).

A fórmula inclui também uma chakchouka, uma alternativa aos ovos tradicionais, que pode ser selecionada em três versões. A clássica chakchouka vermelha, Adouma, feita com pimento vermelho, tomate, harissa e paprika, que é bastante picante; a chakchouka amarela, Tseouba, feita com curgete amarela, curcuma, mistura de ervas e pimento amarelo, que é a nossa preferida; e a Yerouka, chakchouka verde (espinafres, acelga, limão persa e cebola). Limpamos até à última gota do prato frito com hallah, o pão tradicional do Shabbat.

Cuidado com o buffet, pois o seu apetite pode facilmente ultrapassar a sua vontade de comer doces: há muitas especialidades tentadoras mas bastante pesadas. Estas são contrabalançadas por saladas repletas de legumes, e cabe-lhe a si encontrar o equilíbrio que o impedirá de regressar a casa... ou não. É difícil resistir à babka, o delicioso brioche judeu da Europa de Leste, ao halloumi fumado em compota ou às msemens, as famosas panquecas marroquinas. No lado dos salgados, encontrará houmous de morrer, saladas cozinhadas, incluindo Zaalouk à base de beringela, tabouleh e shabzi borikas com feta, uma iguaria pecaminosa que certamente irá adorar.

O Tékès consegue cumprir a sua promessa de um brunch de convívio onde nos sentimos em família, com uma vasta gama de pratos suficientemente gourmet e variados para fazer as delícias de vegetarianos e não vegetarianos.