Главный пекарь Энтони Куртейль открывает Sain Gravilliers, новую пекарню и чайную комнату в новом помещении в самом центре Парижа. Верный своей миссии защищать вкусы прошлого и натуральные ингредиенты, Sain Gravilliers предлагает уникальный опыт, сочетающий гастрономию и хорошее самочувствие. Мы открываем это новое место, где можно не торопиться, побаловать себя и открыть для себя более широкий ассортимент закусок, чем в историческом Sain на канале Сен-Мартен.
Успех Sain с 2018 года позволил ему снабжать 90 ресторанов и подготовить новое поколение преданных своему делу пекарей. Ориентируясь на натуральные и органические ингредиенты, эта пекарня и чайная комната предлагает широкий выбор хлеба, сезонной выпечки и пирожных, которые, возможно, не столь броские, но очень вкусные и идеально сбалансированные по содержанию сахара.
Хороший хлеб очень важен для Энтони Куртейля, который считает, что это французское кулинарное наследие находится под угрозой исчезновения. Поэтому он разработал рецепты натуральной закваски для создания хлеба, который легче усваивается, содержит меньше клейковины и дольше хранится. Используя муку из древних сортов пшеницы, он помогает сохранить качество и вкус французского хлеба.
Али Рамбари, отвечающий за пекарню, увлеченно рассказывал нам о своих хлебах. Это хлеб, приготовленный исключительно на натуральной закваске, без использования промышленных дрожжей, сделанный с любовью и временем, много времени. В Sain мы используем 4 вида закваски: пшеничную, молочную для венских запеканок, ржаную и твердую. Мука, используемая в Sain, полностью ОРГАНИЧЕСКАЯ, и мы не шутим, говоря о том, откуда она берется. Компания постоянно проводит исследования, использует редкие и порой забытые виды муки и постоянно тестирует рецепты, которые могут быть адаптированы под используемую муку.
Например, мы попробовали хлеб, приготовленный на муке Japhabelle от Geoffroy Game из Ferme du Challois, - невероятный хлеб без промышленных дрожжей, почти без закваски и без замеса, на выпечку которого ушло не менее 13 часов. Мы были приятно удивлены ароматом, напоминающим артишок, воздушным, эластичным мякишем и, прежде всего, тем, что он не был сухим или плотным.
Приверженность компании Sain Gravilliers не ограничивается пекарней. В чайной комнате также предлагается 100% натуральная выпечка, приготовленная из сезонных ингредиентов без добавок и красителей. Рафинированный сахар заменяется более полезными альтернативами, такими как органический цельнозерновой сахар, органический сироп агавы и органический кленовый сироп.
И, конечно же, мы любим нашу выпечку, которая также готовится из древней муки и закваски. Обязательно попробуйте яблочный пирог и круассан с нотками бобов тонка.
Новый ресторан также делает акцент на сезонных закусках от шеф-повара: квиши, пикантные тарталетки, салаты и сэндвичи превращаются в настоящие блюда дня благодаря двойному опыту Энтони Куртейля - шеф-повара и пекаря. Нам очень понравился щедрый сэндвич с курицей, богато украшенный фенхелем и домашней курицей, а хлеб из закваски действительно выделялся. Не стоит и говорить, что он действительно насыщает, не вызывая после этого гликемического всплеска.
Нам также понравился фирменный кофе s'il vous plait, удивительные аранчини с черным рисом и фромажем и прекрасный сезонный клубничный пирог.
Наконец, в Sain Gravilliers проводятся увлекательные мастер-классы, позволяющие участникам открыть для себя секреты традиционной выпечки. Это прекрасная возможность передать мастерство и красоту ремесла публике, которая все больше заботится о правильном питании.
Декор нового заведения, разработанный Фабьеном Кардонне, сочетает в себе очарование деревенского шика и современный дизайн, создавая атмосферу полного SAIN. Нам нравится естественный богемный дух, в котором главное место занимают ротанг и дерево. Будучи приверженцем разумной экономики, Sain Gravilliers выступает за качество, короткие каналы дистрибуции и создание сельского хозяйства с соблюдением биоразнообразия. Sain Gravilliers - это обязательное место для тех, кто заботится о своем питании, своем здоровье, своей микробиоте и устойчивом развитии. Открыт со вторника по субботу с 7.30 до 14.30 и с 16.15 до 20.00, по воскресеньям - с 8.00 до 13.00.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Даты и время работы
Из 7 апрель 2023
Местонахождение
Sain Gravilliers - пекарня - кафе
23 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Тарифы
Viennoiseries: €1.5 - €3
Pâtisseries: €5 - €6
Рекомендуемый возраст
Для всех
Официальный сайт
www.sain-boulangerie.com
Дополнительная информация
Открыт со вторника по субботу с 7.30 до 14.30 и с 16.15 до 20.00, в воскресенье - с 8.00 до 13.00.
