Chakaiseki Akiyoshi - первый в мире ресторанchakaiseki за пределами Японии. Именно в Париже, по адресу 59 bis rue Letellier в 15-м округе, вы должны посетить это заведение, чтобы попробовать изысканное японское меню, основанное на знаменитой чайной церемонии. Ресторан открылся всего год назад и получил свою первую звезду 18 марта 2024 года.
Для тех, кто не знает, чакайсеки - это традиционное японское кулинарное искусство, которое является неотъемлемой частью чайной церемонии. Это не просто дегустация, а целостный опыт, цель которого - открыть сердце красоте и смене времен года через приготовление блюд, выбор предметов и оформление помещения. Хозяин уделяет столько же внимания приготовлению блюд, сколько и их подаче, соблюдая принципы традиционной японской кухни, признанной ЮНЕСКО как washoku, которая характеризуется качеством продуктов, их приготовлением и обстановкой, в которой они подаются. Гости, в свою очередь, стремятся понять намерения хозяина, наслаждаясь каждым блюдом.
В ресторане Chakaiseki Akiyoshi шеф-повар и его команда создали меню, отражающее японскую эстетику, с изысканными блюдами, которые подчеркивают и дополняют чашку чая. В меню - высококачественные продукты, которые можно отведать в аутентичной обстановке. Изысканная посуда, церемония, достойная Японии, и вы переноситесь в японскую культуру на время изысканной трапезы.
Как вы можете себе представить, этот исключительный опыт стоит недешево и лучше всего подходит для особого случая. Обеденное меню состоит из 10 блюд за 160 евро, а вечернее меню стоит 240 евро и состоит из 13 блюд. В основном это овощи и морепродукты, а завершается меню японскими сладостями и легким чаем матча (усу). Вечером зал освещается великолепными японскими свечами.
Обед мы начали с"кумидаси" - ванны с горячей водой, чтобы успокоить ум и сердце и безмятежно встретить предстоящую трапезу. После дзена наступает время для"Ниебаны" - риса Тояма, только что приготовленного на пару и доведенного до состояния " аль денте". К этой небольшой порции прилагается"Сиру Ван", суп из киотского белого мисо с тофу из орехов, а затем"Мукозуке", сашими из сома в огуречной кожице с желе из понзу. Возможность открыть для себя все разнообразие японской гастрономии всего за несколько секунд.
Затем - превосходный"Нимонован: Кабурамуши": блюдо на пару из тертой репы и восхитительного куска рыбы-монаха, подаваемое в бульоне даси. Затем идет наше любимое блюдо"Якимоно" - морской окунь, запеченный на бинчотане (знаменитый японский уголь) с листьями водяного кресса и рукколой. Настоящий восторг!
Кулинарные изыски продолжаются"Таки Авасе" - дайкон с аппетитным морским гребешком, приготовленным в темпуре. Блюдо дополнено соусом из шпината. Мы также полюбили"Шиза кана: Сабадзуси" - незабываемые прессованные суши с жареной скумбрией на листе нори и зеленым листом шисо. Нескольких глотков достаточно, чтобы перенестись прямо в страну восходящего солнца.
Мы также любим сочный суп"Хаси Араи" с чипсами из иерусалимского артишока. Пикантное завершение -"Meshi", пропаренный рис, который подается с арктическим мангольдом на гриле, нарезанным имбирем и шисо, и"Tsukemono" (соленья и ферментированные овощи в японском стиле).
В завершениеChakaiseki Akiyoshi предлагает попробовать"Вагаси"- десерт на основе красных бобов азуки, сладкого картофеля с корицей и юдзу, а в завершение - оха, знаменитую чайную церемонию, во время которой вы пьете превосходный маття из Коямаэн в Киото.
Обратите внимание, что меню регулярно меняется. Если вы планируете принять участие в этом невероятно уникальном кулинарном событии, не удивляйтесь, обнаружив, что меню отличается от нашего.
Чтобы насладиться этим опытом и знаменитой чайной церемонией за исключительным блюдом, не забудьте забронировать столик заранее и позвольте себе увлечься японской культурой на время очаровательной интермедии.
Местонахождение
Японский ресторан Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Тарифы
Menu midi et soir: €160 - €240
Рекомендуемый возраст
Для всех
Официальный сайт
chakaiseki-akiyoshi.fr
