VIF, хорошо прожаренные сэндвичи и восточный гриль в ресторане Oberkampf

В ресторане VIF на улице Оберкампф царит восточный гриль, как в виде сэндвичей, так и в виде мисок!

Плодовитый Джеффри Готфрид открывает второй стрит-фуд ресторан VIF на улице Оберкампф. В партнерстве с Алексом Киманом, ресторатором, уже возглавляющим ресторан Parsley, он предлагает меню, состоящее как из хорошо закрученных сэндвичей, так и из хорошо набитых мисок .

Несомненно, что в основе двух направлений ресторана лежит одна и та же идея: искусство приготовления блюд на гриле в стиле лучших восточных ресторанов, но с французским оттенком, который делает все возможное. Рецепты свежих и острых блюд - детище Джеффри; все они готовятся на двухметровом мангале, изготовленном по индивидуальному заказу.

Здесь каждый продукт обрабатывается, маринуется и приправляется по вкусу, прежде чем его ставят на огонь, что позволяет умело контролировать процесс приготовления. И мясо здесь готовят быстро: говядина Ангус, выдержанная 30 дней, измельченная на месте, замаринованная в бараньем жире и приправленная секретной смесью специй; телятина, также измельченная на месте, по средиземноморскому рецепту с семенами кориандра, фенхеля, заатаром, чесноком и сумахом; курица, замаринованная на 24 часа в пахте со специями, и даже грибы Портобелло с соевым соусом и гранатовой патокой на гриле.

Выбрав блюдо на гриле, остается только завернуть его в лаваш, приготовленный секретным восточным мастером-пекарем. Лепешка смазывается йогуртом тахини и смесью из остроконечной капусты, побегов шпината, свежей зелени, луковых маринованных огурцов, домашней смеси жареных специй и соуса на выбор: зеленый (майонез из свежих трав) и красный (помидоры, красный перец, маринованный лук, гранатовая патока), тушившийся 6 часов.

Признаться, шеф был прав, когда уверял нас, что его сэндвичи настолько же капризны, насколько и... полезны! Когда мы их попробовали, они не показались нам жирными или слишком полными. На самом деле, бутерброды VIF щедро украшены зеленью, а приготовление на гриле- один из самых здоровых способов их приготовления, если, конечно, не добавлять половник соуса после приготовления.

Эти же грили можно подавать в мисках с пастой орзо в форме птичьего клюва и множеством сезонных овощей - в данный момент это помидоры черри, острая капуста, сырые желтые кабачки, огурцы с белым луком и свежая зелень. А осенью мы добавим жареный кабачок!

А в качестве дополнения к этому блюду VIF подготовил меню соблазнительных гарниров, включая, конечно же, чипсы, приготовленные в двух разных ваннах и являющиеся одними из лучших, которые мы пробовали за последнее время, а также хрустящие овощные оладьи!

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.