Cassoulet är en symbolisk rätt i det franska köket, med ursprung i regionen Languedoc-Roussillon i södra Frankrike. Cassoulet är en riktig comfort food och består av vita bönor, fläskkött, fårkött eller anka och korv, allt långsamt tillagat i en lergodsform som kallas"cassole".
Cassoulet har en historia som går flera århundraden tillbaka. Enligt legenden skapades den av franska soldater under medeltiden för att de skulle kunna äta sig mätta under belägringarna under hundraårskriget. De använde vad de hade till hands - vita bönor, fläskkött och korv - och tillagade dem i lerkrukor som kallas cassoles.
Cassoulet blev en populär rätt i hela Frankrike och betraktas numera som en symbol för det franska köket. Det finns dock flera receptpå cassoulet, vart och ett med sina egna ingredienser och variationer. Det ursprungliga cass ouletreceptet från Languedoc är det mest kända och består av vita bönor, fläskkött, fårkött eller anka och korv.
Toulouse cass oulet kännetecknas av ankconfit och Toulouse-korv, medan Castelnaudary cassoulet kännetecknas av gåsconfit, fläsklägg eller bog, korv och fläsksvål. Dessa tre städer har helt enkelt kämpat i årtionden för att få fram det riktiga cassouletreceptet!
Men cassoulet är och förblir en energigivande rätt med bondekänsla, som man kan njuta av så fort kvicksilvret sjunker i termometrarna. En garanterad njutning!
Cassoulet är en av Frankrikes favoriträtter och serveras ofta vid speciella tillfällen eller vid familjesammankomster, men den är också mycket populär på brasserier och franska restauranger i Paris! Så om du är ute efter en rejäl och god cassoulet i Paris är det hit du ska gå!
Bon appétit!
