Scoperto dal grande pubblico grazie alla sua partecipazione all'edizione 2023 di Top Chef, Jean Covillault si insedierà dal 12 febbraio al 12 aprile 2024 a Court-Bouillon, un ristorante di breve durata nel 17° arrondissement di Parigi. Originario della regione francese dell 'Alvernia, lo chef intende rendere omaggio alla sua regione d'origine con una cucina locale semplice - un po' troppo semplice, a nostro modesto parere.
Nel menu ci sono i classici della cucina francese, rivisitati nella salsa dello chef d'Alvernia, che sta tanto dietro ai fornelli quanto a tavola. Si tratta di un primo passo per questo giovane chef, passato per il Belleval, che sta gradualmente decollando nel mondo della cucina.
Aperto solo a cena dal martedì al venerdì, il ristorante ha solo 20 posti a sedere e propone due menu a 25 e 30 euro. Il menu breve prevede 3 antipasti, 3 secondi, formaggi e 3 dessert, che cambiano a seconda di ciò che arriva dal mercato. Per accompagnare il tutto, Jean Covillault ha selezionato vini direttamente dal produttore, dai suoi amici viticoltori.
Zuppa di cipolle, terrina, porri con salsa gribiche per antipasto, coniglio alla senape, blanquette di vitello e pot-au-feu vegetariano per secondo, torta al limone, crème caramel e torrone ghiacciato per dessert sono solo alcuni dei piatti proposti. Ma ci sono anche altri piatti nel menu, come il pasticcio di pollame alla cacciatora, la fricassea di ventriglio e l'omelette ai funghi.
Un ristorante francese retrò da scoprire per due mesi!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Da 12 febbraio 2024 a 12 aprile 2024
Posizione
Corte-Bouillon
149 Rue Legendre
75017 Paris 17
Tariffe
Bouteilles de vin: €18 - €28
Menus: €25 - €30
Prenotazioni
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