Tre anni fa, nel magnifico Passage des Panoramas, ha aperto la brasserie Astair, sotto l'impulso di Jean Valfort, Charles Drouhaut e Jean-François Monfort. È un "bistrot de passage" con un tale fascino francese - l'arredamento è opera dell'architetto Tristan Auer - che si decide di fare qualcosa di più che entrare e sedersi su una delle panche rosse che corrono lungo le pareti e che riportano all'epoca d'oro delle brasserie parigine.
Il menu Astair offre ai buongustai una serie di classici della gastronomia francese su una tovaglietta di carta vecchio stile. La carta dei vini, invece, è pensata per presentare il meglio dei terroir francesi, dalla bottiglia più pregiata al nettare più eccezionale.
A pranzo, nei giorni feriali, Astair offre menu abbastanza accessibili: 15 euro per un piatto principale, 20 euro per un antipasto/primo piatto o un piatto principale/dessert e 25 euro per un antipasto/primo piatto/dessert - è così semplice. Gli antipasti comprendono ossobuco, uova di maionese, lumache di Borgogna e foie gras d'anatra.
Come vuole la stagione, abbiamo puntato sulle cosce di rana (22 euro per 8), un piatto essenziale della cucina francese che, devo dire, ci ha deliziato. Immerse in una salsa al burro, queste cosce carnose vengono divorate rapidamente. Abbiamo anche optato per una delle specialità di Astair - lo dice il menu - l'uovo perfetto biologico (14 euro) servito con un'emulsione di funghi e bosco in padella; un modo per offrire l'uovo perfetto, ormai un vero classico della bistronomia, qui con un tocco invernale .
Seguono la tartare di manzo affumicato (18 euro), ovviamente preparata al coltello - l'unico modo per farlo, secondo noi - e servita con una generosa porzione di patatine fritte a parte; e l'enorme costata di vitello (28 euro), cotta in padella e servita con patate di bosco saltate, un piatto per una persona che avrebbe potuto tranquillamente soddisfare due buongustai.
I piatti sono serviti in modo così abbondante che ci è stato fisicamente impossibile assaggiare i dessert del menu. Vale la pena notare che quando si tratta di dessert, la linea di Astair rimane la stessa: classica, ed è giusto così, visto che i buongustai varcano la porta della brasserie per rivivere il meglio della cucina francese. Dobbiamo dire che la pera Belle-Hélène notata su un tavolo adiacente ha attirato la nostra attenzione, ma siamo riusciti a resistere!
Che cosa c'è di più francese che salire sul pavimento di pietra bianca e nera del Passage des Panoramas per gustare i piatti del patrimonio culinario francese all'Astair? Non crediamo proprio!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.astair.paris
