Viens no franču gastronomijas klasikas klasiskajiem ēdieniem - escargots en persillade - tiek uzskatīts par lielisku delikatesi, ko ēd vai nu kā uzkodu, vai kā pamatēdienu. Vienkārši francūži tos mīl, par lielu izbrīnu tūristiem no visas pasaules, kuri reizēm ir izbrīnīti, reizēm sašutuši, bet jebkurā gadījumā viņus intriģē šī franču virtuves pamatēdiena sastāvdaļa.
Gliemežus vāra čaulās un pēc tam izņem, lai tos apceptu uz pannas. Pavāri pagatavo pētersīļu mērci, kuras pamatā ir sviests, ķiploki un pētersīļi, ar ko pārlej gliemežus, un pēc tam tos galdā pasniedz čaulās. Mājās gliemežiem virsū liek nelielu beurre maître d'hôtel šķīvīti, kas gatavojot izkūst, un tiem var pievienot nelielu grauzdētas maizes šķēlīti, lai ēdienam piešķirtu nedaudz kraukšķīguma.
Jau vairākus gadsimtus Francijas kulinārajā kultūrā iesakņojušās gliemeži pētersīļu mērcē vēl šodien tiek ēsti Parīzes restorānos, tradicionālajās brasserie un slavenajos Parīzes bouillons. Lai atrastu ideālu vietu, kur baudīt escargots en persillade, iepazīstieties ar mūsu labākajām adresēm!