Бистрономический ресторан Louis Vins, расположенный в Латинском квартале, в прошлом году распрощался с жизнью, чтобы освободить место для нового гастрономического проекта Lava, возглавляемого Вильфридом Роменом. Шеф-повар из Меца работал в ресторанах Sur Mesure и Baudelaire, но широкой публике он наиболее известен благодаря участию в 13-м сезоне Top Chef.
В сопровождении главного сомелье Реми Баджонта, с которым он познакомился в Baudelaire, тридцатилетний шеф предлагает бистрономическую кухню с влиянием путешествий. Надо сказать, что этому высокому, легкому на подъем парню не составляет труда найти вдохновение в воспоминаниях, которые он унаследовал от своего опыта в Азии, Латинской Америке и четырех уголках мира.
В то время как декор ресторана очень сдержанный, в оттенках глубокого серого и черного, кухня дьявольски кокетлива и даже откровенно эксцентрична - с большим вкусом, разумеется. В скором времени ресторан предложит обеденное меню по цене €35 стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт и €39 стартер/основное блюдо/десерт.
А пока отправляйтесь в меню из 5 блюд (€75), которое меняется в зависимости от прихоти шеф-повара, или в меню à la carte, где представлены блюда на двоих разного размера и состава, начиная с этого севиче из черного сулаги (€19) с рисовым кремом из черного кунжута и меркеном (€19) - приправой с копченым чили из кухни мапуче, аборигенов, живущих в Чили и Аргентине; и потрясающий тартар из телятины (€18), приправленный соусом чимичурри, перцем воациперифери и сыром пекорино. Вот это да!
Остальные блюда так же хороши: минтай икеджиме на гриле с мисо, острой капустой, комбу и зеленым карри (28 евро), брокколи, которая не так проста, как кажется, с множеством различных текстур и загадочным соусом 5C1M (16 евро), не забывая о нашем фаворите - филе говядины аксурия, источающем ароматы барбекю, первой зеленой спарже сезона и щедром, сливочном, копченом мусселине с телом и вкусом (€30). Десерт из ревеня (€14) с желе из мецкаля и перца чипотле прекрасно сочетает в себе как горячее, так и холодное.
Блюда, конечно же, дополняются винной парой от Реми Баджойнта, бывшего сотрудника ресторана Nomicos, отмеченного звездами Мишлен, который приложил немало усилий для создания карты из 250 изысканных вин, начиная от небольших, конфиденциальных поместий и заканчивая крупными, обязательными для пробы апелласьонами. У последних даже есть свой момент, поскольку LAVA переходит в формат винного бара с 16:00 до 19:00.
Это время для тостов за стойкой или на террасе, которая скоро будет открыта, за сырами от мастеров выдержки и мясными изделиями от производителей Юго-Запада. Забудьте о Louis Vins, LAVA уже здесь.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Официальный сайт
www.lava-paris.com
Дополнительная информация
Ужин со вторника по субботу: 19.00 - 22.30 Обед с пятницы по субботу: 12.30 - 14.00 Винный бар и закуски со вторника по субботу: 16.00 - 19.00
