Volete provare una poltrona? Al Wonderland, la domanda viene posta spesso. In questo piccolo indirizzo di Avenue du Maine, nel 14° arrondissement, Rodolphe Groizard propone strani pasticcini dal 2019. Dopo 12 anni in un ristorante stellato Michelin, dove è stato eletto pasticcere dell'anno 2017 per la Francia occidentale da Gault & Millau, questo chef piuttosto riservato sta mettendo alla prova le sue conoscenze tecniche.
Gli otto pasticcini del momento, entremets individuali e una crostata stagionale, hanno richiesto una grande riflessione. Secondo le sue stesse parole, "spinge la materia prima ai suoi limiti" per proporre ogni volta un dolce originale, che sorprende per i suoi sapori e la sua resa visiva.
Ma il risultato è inconfondibile: la sua Pause brandy, un dolce a forma di poltrona al gusto di cioccolato affumicato e crème brulée al whisky torbato, è un grande successo, così come la sua Armelle, uno dei suoi dessert d'autore che rivisita la mela dell'amore con frutto della passione e mandorle tostate.
Ci siamo innamorati anche del Bonzaï, con tè matcha e sesamo nero, e del Cactus. LaStella Alpina, con la sua combinazione di cocco-passione e crema di castagne, ha catturato la nostra attenzione, mentre la sorprendente Fantasia, con la sua forma di giostra per bambini e i suoi gusti di cioccolato al lampone e caramello al burro salato, ci farà tornare. Tutti i pasticcini sono a dimensione individuale, ma lo chef ci rassicura che possono essere preparati per occasioni speciali come cene di famiglia e compleanni.
Wonderland è anche una sala da tè, che può ospitare 12 persone all'interno e 8 sulla terrazza nella bella stagione. Rodolphe ha progettato tutte le decorazioni con la sua dolce metà, a dire il vero hanno anche fatto i tavoli. È orgoglioso del lavoro svolto, nonostante le difficoltà; per lui, stabilirsi a Parigi è stata una necessità per rivelare la sua arte culinaria, non sarebbe stato in grado di vendere i suoi dolci in un'altra città.
Accanto a questo, lo chef propone piccoli dolci: dolcetti al cioccolato, granola fatta in casa, gelati di stagione venduti tutto l'anno (una chicca il gelato infuso con cera d'api), ma anche snack salati, ideali per i pranzi in movimento: panature alla paprika con pancetta secca, formaggio reblochon di fattoria e chorizo (8 euro), insalate miste con verdure di stagione e zuppe di stagione. Una cucina semplice e sana che rispetta la stagionalità dei prodotti.
È quindi un indirizzo da tenere d'occhio per i dolci che spaccano, e un posto dove andare per tè e caffè nel 14° arrondissement!
Posizione
Il paese delle meraviglie della pasticceria
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Sito ufficiale
www.instagram.com
