En av de store klassikerne i fransk gastronomi, escargots en persillade, er en delikatesse som spises enten som forrett eller hovedrett. Franskmennene elsker dem rett og slett, til stor fortvilelse for turister fra hele verden, som av og til blir forbløffet, av og til frastøtt, men i alle fall fascinert av denne stiften i det franske kjøkken.
Sneglene kokes i skallet og tas deretter ut for å stekes i panne. Kokken lager en persillesaus basert på smør, hvitløk og persille som smøres over sneglene, som deretter serveres ved bordet i skallet. Hjemme toppes sneglene med en liten skive beurre maître d'hôtel som smelter når de stekes, og de kan gjerne ledsages av en liten skive ristet brød for å gi retten litt knas.
Snegler i persillesaus har vært en del av den franske matkulturen i flere århundrer, og spises fortsatt i dag på parisiske restauranter, tradisjonelle brasserier og berømte parisiske bouillons. Sjekk ut våre beste adresser for å finne det perfekte stedet å spise escargots en persillade!
