Jessica Préalpato presenta su tentempié natural y saludable en el Hôtel San Régis

La echábamos de menos desde que dejó el Plaza Athénée. Nos moríamos de ganas de volver a verla, y ahora Jessica Préalpato está de vuelta en el Hôtel San Régis para deleitarnos y sorprendernos con sus creaciones, tan sanas como creativas.

El Hotel San Régis, histórico establecimiento del distrito 8 de París, ha querido celebrar su centenario con una colaboración única. Jessica Préalpato, antigua chef pastelera del Plaza Athénée y coronada"Mejor Chef Pastelero del Mundo" en 2019, ha unido fuerzas con las hermanas Georges, propietarias del hotel, para ofrecer una experiencia gourmet sin precedentes. Inspiradas por sus valores familiares compartidos, han decidido reinventar este momento dedicado a la indulgencia.

Para su fiesta del té, la Chef nos invita a sumergirnos en su atrevido universo. La aventura gustativa comienza con una infusión exclusiva creada por la Casa parisina de los 88 tés, armoniosamente adaptada a cada etapa de la fiesta del té. A continuación, se invita a los gourmets a rememorar su infancia con una caja de galletas, evocando aquellos deliciosos momentos en los que descubríamos con asombro nuestros dulces favoritos.

En el menú de los descubrimientos:

• Galletas nostálgicas, auténticas magdalenas de Proust. Petit beurre San Régis con harina de castañas y ciruelas pasas y gofres a la sartén con miel de tilo de la familia Chambron, crema de granja y mermelada de ciruelas. Nos encantan los Alfajores rellenos de compota de rosa mosqueta, desmenuzables y sorprendentes. La caja viene acompañada de fruta fresca (en este caso, uvas) como pequeños caramelos.
  

• Hojaldres de cereales con trigo antiguo, pasta de cereales y pimienta negra de Sarawak. Nos encanta la combinación con el crujiente de las pipas de calabaza.
  

• Tarta de higos de Yannick Colombié, con cardamomo verde y almendras frescas.
  

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• Postre de autor: frambuesa de Christophe Latour, con berros y semillas de hinojo. Puede parecer sorprendente, pero los berros combinan especialmente bien con la acidez de la frambuesa y la vivacidad del hinojo.
  

• Y por último, una tarta de chocolate para compartir, con chocolate Nicolas Berger 65% de Santo Tomé, para degustar con un helado de leche cruda de granja reducida Kerbastard. Nos encanta la combinación caliente y fría, que combina el dulzor del pastel con la redondez del helado de leche sin azúcar.

Esta merienda, diseñada por Jessica Préalpato, se desmarca de la oferta tradicional. Los que ya estén familiarizados con su trabajo encontrarán su particular mezcla de harinas antiguas, azúcares sin refinar e ingredientes naturales. Los novatos, en cambio, pueden sentirse desorientados por los nuevos sabores o las texturas sorprendentes según los productos. En cualquier caso, es una oportunidad para descubrir un enfoque moderno que respeta la naturaleza.

La degustación tiene lugar en el acogedor marco del restaurante Les Confidences del hotel. Un lugar para relajarse, donde cada bocado es una invitación a viajar. Y para los más jóvenes, el 27 de septiembre se ofrecerá una iniciación al gusto que les permitirá descubrir esta experiencia única. Para participar, puede inscribirse en la página web de San Régis.

Le Goûter du San Régis de Jessica Préalpato se ofrece de miércoles a sábado, de 15.30 a 17.30 h, desde el 20 de septiembre de 2023. Esta deliciosa experiencia cuesta 65 € por persona, y para los que quieran añadir un toque de chispa, el precio es de 85 € con un champán Laurent Perrier Rosé.